Orecchiette con vongole e fiori di zucca

Per prima cosa pulisci i fiori di zucca tagliando la base ed eliminando il pistillo. Sciacquali delicatamente, falli asciugare e tagliali in quattro parti per il lato lungo.
Metti le vongole in uno scolapasta sotto acqua corrente nel lavandino e mescolale con un cucchiaio energicamente per fare uscire la sabbia dai gusci.
Nel frattempo metti a scaldare in un’ampia padella abbondante olio, con la scorza di lime, un mazzetto di prezzemolo e gli spicchi di aglio vestiti. Aggiungi le vongole, mescola bene e bagna con un bicchiere di vino bianco. Copri e lascia cuocere qualche minuto muovendo la padella ogni tanto. Quando tutte le vongole saranno aperte scolale tenendo da parte il liquido di cottura. Separa i molluschi dal guscio tenendone solo alcuni interi per guarnire il piatto.
Filtra il sugo in una padella ampia aiutandoti con un colino e della carta assorbente, in questo modo la carta tratterrà tutta la sabbia residua. Cuoci le orecchiette al dente poi scolale direttamente nella padella con il sugo dove finiranno di cuocere, aggiungi qualche foglia di prezzemolo. Unisci anche le vongole e solo all’ultimo i fiori di zucca conservandone qualcuno da usare crudo nel piatto finito. Emulsiona la pasta aggiungendo olio crudo mentre salti (o mescoli) energicamente la pasta. In questo modo la pasta sarà molto cremosa. Servi le orecchiette aggiungendo nel piatto qualche vongola con il guscio e i fiori crudi di zucca.