Verdure arrosto con crema di tofu e grano saraceno tostato

Le verdure arrosto ci fanno impazzire. Non ci interessa sapere in che stagione siamo: le prendiamo, le buttiamo in forno e aspettiamo con ansia che vengano pronte. Ci sono quelle che restano più croccanti, quelle che invece diventano morbide e si sciolgono in bocca… spesso ci chiediamo quale sia il modo migliore per servirle e oggi te ne facciamo vedere uno dei tanti. Questa crema di tofu (senza latticini e ricca di proteine vegetali) è super buona e ci sembra un ottimo “dip” per intingere le verdure arrosto.

Ingredienti per 4 persone

500 g carote piccole
400 g asparagi
2 cipollotti
4 cucchiai di grano saraceno
olio evo
sale
pepe

PER LA CREMA
300 g edamame
200 g tofu naturale morbido (tofu seta)
2 cucchiai olio evo
3 cucchiai succo di limone
sale
pepe

PROCEDIMENTO

Pulisci bene carote, asparagi e cipollotto. Taglia a metà longitudinalmente le verdure e disponile in una teglia da forno, condisci con olio, sale e pepe e arrostisci in forno a 200°C per circa 25-30 minuti o finché saranno ben dorate.
Nel frattempo prepara la crema. Sbollenta gli edamame in acqua salata per 4-5 minuti poi scolali e falli raffreddare. Metti nel bicchiere del frullatore gli edamame, il tofu e i condimenti poi frulla fino ad ottenere una crema liscia e omogenea. Aggiusta di sale.
Servi le verdure arrosto sulla crema di tofu e cospargi con del grano saraceno tostato.

Lo sapevi?

Non hai il tofu in casa? Puoi sostituirlo con della ricotta per una versione non vegana.

Scegli le verdure di stagione che preferisci.

Gli edamame noi li utilizziamo surgelati perché più facili da trovare in commercio.

Lo sapevi?

Non hai il tofu in casa? Puoi sostituirlo con della ricotta per una versione non vegana.

Scegli le verdure di stagione che preferisci.

Gli edamame noi li utilizziamo surgelati perché più facili da trovare in commercio.