Fondant al doppio cioccolato, lamponi e bergamotto

Una ricetta di Giorgia Eugenia Goggi

  • Veggie
  • Gluten-free
  • Dairy-free

Conosciamo Giorgia Eugenia da un po’ di tempo ma più per la sua cucina che di persona, ci siamo incontrati tante volte ma non ci siamo mai concessi il giusto tempo da spendere insieme. Giorgia é consulente da Erba Brusca, non a caso uno dei nostri ristoranti preferiti, dove si occupa anche della carta dei dolci. Abbiamo deciso di invitarla nella nostra cucina per riuscire a conoscerla meglio!

Raccontare chi è Giorgia non è facile, nemmeno per lei, ma basta chiacchierarci un po’ insieme per capire che è una persona “appassionata”. Non solo di cucina, ma di tutto quello ruota attorno al mondo del cibo. Dalla ricerca agli ingredienti, dalla ristorazione al territorio e i suoi produttori, quella di Giorgia è un’anima mai ferma e sempre attenta a cosa succede di nuovo. Ecco perché ci siamo innamorati di lei!

Ovviamente in cucina è straordinaria e già non vediamo l’ora di rimetterci ai fornelli insieme! Mentre aspettavamo che la torta cuocesse, tra una domanda e l’altra, ci ha anche preparato la sua versione di Avocado Toast (che ovviamente abbiamo adorato).

Per fartela conoscere meglio le abbiamo chiesto qualche nome che la ispira e tra tutti ci sono quelli di Camille Becerra, chef francese super attiva a NYC e di Yotam Ottolenghi, che con i suoi ristoranti londinesi e i suoi libri ha di sicuro contribuito alla diffusione della cucina mediorientale.

Ahh… dimenticavamo, questo Fondant al doppio cioccolato, lamponi e bergamotto – che vi possiamo giurare di aver finito in meno di un’ora – crea dipendenza!

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Ingredienti per uno stampo da 22cm

  • 120 g cioccolato fondente 70%
  • 50 g cioccolato gianduia fondente
  • 4 uova
  • 125 g olio evo delicato
  • 170 g zucchero
  • 45 g farina di nocciole
  • 1 bergamotto
  • 125 g lamponi
  • 1 pizzico di fleur de sel

Procedimento

Fondi il cioccolato a bagnomaria poi unisci gradualmente con una frusta l’olio, 120 grammi di zucchero, la scorza di bergamotto, i tuorli, la farina di nocciole e il sale. Monta gli albumi con il restante zucchero e ingloba il tutto con una spatola al composto di cioccolato.

Aggiungi anche i lamponi tenendone da parte qualcuno e mescola delicatamente. Versa il tutto in uno stampo a cerniera foderato con carta forno e spargi sulla superficie i lamponi tenuti da parte.

Cuoci a 170°C in modalità forno ventilato per i primi 20 minuti e poi un altro quarto d’ora in forno statico. Fai raffreddare prima di servire tagliato a fette. Puoi sostituire il bergamotto con altri agrumi come lime, arancia o limone.

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