Perché fare il risotto non deve essere difficile! Le nostre regole base per fare un risotto sono poche e semplici.
Per spiegarvi come lo facciamo ci siamo inventati il “risotto al niente”, perché togliendo o semplificando al massimo ingredienti e procedimento, il metodo risultasse chiaro e infallibile. Se provi questa ricetta ti renderai conto che i passaggi peculiari per cucinare un risotto sono pochi: tostatura, cottura e mantecatura. Noi li abbiamo spogliati di tutto ottenendo comunque un risotto buono, gustoso e leggerissimo.
Su questa base si può costruire qualsiasi variante: aggiungendo la cipolla, utilizzando un brodo di carne, di verdure o un fumetto di pesce. Puoi sostituire i brodi anche con acque aromatizzate ad esempio al rosmarino. Per la mantecatura puoi usare burro, olio oppure nulla, solo del formaggio.
Per avere diversi gusti? La nostra regola è cuocere i condimenti a parte in modo di controllarne la cottura e consistenza e aggiungerli al risotto solo alla fine, prima della mantecatura. Radicchio, zucca, salsiccia, carciofi.. noi li cuociamo tutti a parte e li aggiungiamo al “risotto al niente”.
