Questa ricetta ci ha talmente meravigliato che non potevamo non pubblicarla. L’idea di cuocere in barattolo ci piace molto, l’abbiamo fatto diverse volte per preparare pickles o frutta sciroppata e ci siamo detti: “perché non ci proviamo anche con la parmigiana di melanzane?”.
La parmigiana è uno dei nostri piatti preferiti e prepararla è molto meno complicato di quel che si pensi, almeno per quanto riguarda la nostra versione in vasocottura!
Abbiamo preparato la ricetta direttamente nei barattoli di vetro e l’abbiamo cotta a vapore nel nostro forno combinato Miele che ci permette di cuocere anche a temperature basse mantenendo il calore omogeneo. Il risultato è incredibile, bellissimo da vedere e la cosa più comoda è che puoi servire la parmigiana direttamente in tavola senza doverla travasare o porzionare. Anche la conservazione non è da meno: una volta che il barattolo si raffredda in automatico si forma il sottovuoto e puoi conservarlo più a lungo. Avere una parmigiana in frigorifero pronta da scaldare non è assolutamente una cattiva idea, che dici?
La cottura a vapore è perfetta per conserve, frutta sciroppata o preparazioni che possiamo cuocere direttamente all’interno del barattolo, con il beneficio di una praticità unica. Naturalmente è un metodo di cottura alternativo che permette che tutti i sapori rimangano all’interno del barattolo con un risultato straordinario di gusto. Riesci ad immaginare il profumo che si è sprigionato in cucina una volta che abbiamo aperto il contenitore?
Parmigiana di melanzane al cumino in vasocottura
In collaborazione con Miele
Ingredienti per 4 vasetti da 350 g
4 melanzane piccole
800 g pomodori pelati
300 g provola
80 g parmigiano
1 spicchio di aglio
basilico fresco
cumino in semi
olio evo
sale
PROCEDIMENTO
Lava bene le melanzane, tagliale a fette di circa un centimetro e grigliale.
Nel frattempo prepara la salsa di pomodoro. Scalda in un tegame l’olio con uno spicchio di aglio e un cucchiaio di semi di cumino ridotti in polvere con un mortaio. Aggiungi i pelati e rosolali un paio di minuti a fuoco alto e rompili aiutandoti con una frusta. Cuoci a fuoco lento finché la salsa si addensa. Aggiusta di sale.
Versa un cucchiaio di salsa di pomodoro in ogni barattolo, adagia due o tre fette di melanzana, la provola tagliata a fette sottili e una spolverata di parmigiano grattugiato, infine una foglia di basilico.
Ripeti partendo con uno strato di melanzane, salsa di pomodoro, i formaggi e così via fino a riempire i baratoli.
Chiudili ermeticamente e cuocili in forno a vapore per 25 minuti a 100°C.Potrai mangiare la parmigiana subito appena sfornata sostituendo la foglia di basilico all’interno con una fresca oppure far raffreddare i barattoli in modo che si formi il sottovuoto e conservarli in frigorifero 2/3 settimane. Quando deciderai di mangiare la parmigiana o di servirla ai tuoi ospiti falla rigenerare sempre nel forno a vapore per qualche minuto, sarà come appena fatta!
Lo sapevi?
Prova la stessa ricetta con le zucchine.
Lo sapevi?
Prova la stessa ricetta con le zucchine.
