Tagliatelle al ragù

Una ricetta di Pijiama

Oggi nella nostra cucina i designer Monica e Sergio, creatori del brand Pijama – che noi adoriamo. Le ricette che hanno deciso di preparare sono due: tagliatelle fresche all’uovo e ragù di carne.

I ragazzi hanno saputo destreggiarsi abilmente in cucina. Sergio, preciso e meticoloso ha preso da subito le redini e Monica, che cercava in tutti i modi di aiutare veniva controllata a vista. E’ sempre bellissimo vedere come una coppia si comporta in cucina, quali sono i feeling e i ruoli che si prendono. Monica e Sergio ci hanno fatto divertire e ci hanno estasiati con questa ricetta. Divertitevi anche voi a cucinarla in coppia e fateci sapere il risultato.

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Ingredienti per 4 persone

Per le tagliatelle
  • 3 uova fresche "grandicelle"
  • 300 g farina di grano tenero 00
Per il ragù
  • 450 g cartella di manzo 
  • 450 g polpa di coscia di maiale
  • 220 g pancetta di maiale
  • 80 g cipolla
  • 80 g sedano
  • 80 g carota 
  • 140 g concentrato di pomodoro
  • 1 bicchiere scarso di vino bianco
  • 1 bicchiere di latte intero
  • olio
  • burro
  • sale
  • pepe
  • mazzetto profumato (alloro, salvia, rosmarino)

Procedimento

In una ciotola rompi le uova e aggiungi la farina. Inizia ad impastare con le mani per poi continuare su un tagliere.

Stendi la pasta fino a che non avrai ottenuto un impasto “duro”. Avvolgi l’impasto in un panno e lascialo riposare in frigorifero. Dopo mezz’ora stendi la sfoglia con un mattarello su un piano ruvido. Tira la pasta fino a quando sarà fine e compatta, utilizza la farina sul piano per non farla attaccare. Arrotola la pasta su se stessa e taglia il rotolo in tante fettine (5-7 mm). Srotola le fettine e lascia riposare per qualche minuto le tue tagliatelle sul piano infarinato.

Il ragù

Trita finemente le verdure e la pancetta. Taglia le carni con il coltello in maniera grossolana.

In una pentola di terracotta aggiungi il burro, il mazzetto di aromi e la pancetta.
Quando il burro è sciolto aggiungi le verdure, continuando a rosolare aggiungi anche il manzo e il maiale rosolando a fuoco medio/alto. Sfuma con il vino bianco, abbassa la fiamma e aggiungi il concentrato di pomodoro, allunga con del brodo e a fine cottura aggiungi il latte.

Cuoci per almeno 4 ore aggiungendo il brodo di tanto in tanto e aggiusta di sale.
Se il profumo degli aromi è troppo intenso puoi togliere il mazzetto a metà cottura.

Cuoci le tagliatelle in abbondante acqua salata per pochissimi minuti.
Toglile dall’acqua non appena riprenderà il bollore quando “sono ancora belle dure”. Servi con abbondante ragù e con parmigiano a seconda dei gusti.

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