Pancake (vegani) al cocco e mirtilli

  • Veggie
  • Gluten-free
  • Dairy-free

Amiamo i pancakes e come ogni ricetta che amiamo cerchiamo sempre di re-inventarla nel nostro stile. In questa versione abbiamo preparato dei Pancakes vegani senza uova e senza latticini. Spesso le ricette vegane vengono viste come privative, noi vi assicuriamo che non è assolutamente così. Bastano pochi accorgimenti per ottenere ricette super gustose e molto sane. In questa versione abbiamo utilizzato olio di cocco, latte vegetale e un mix di farine che amiamo: integrale e di grano saraceno.

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Ingredienti per 6 pancakes

  • 250 ml latte di soia
  • 120 g mirtilli
  • 85 g farina integrale
  • 50 g farina di grano saraceno
  • 1 cucchiaino di lievito per dolci
  • 4 cucchiai di cocco disidratato
  • 2 cucchiai di zucchero di canna
  • 1 cucchiaio di aceto di mele
  • 1 cucchiaio di semi di lino
  • olio di cocco
  • 150 g yogurt greco
  • sciroppo d'acero
  • sale

Procedimento

Trita i semi di lino con un mortaio e mettili a bagno con due cucchiai e mezzo di acqua finché diventeranno collosi.

In una ciotola unisci il latte vegetale, l’aceto, un cucchiaio di olio di cocco, lo zucchero e i semi di lino. Mescola bene e aggiungi gli ingredienti secchi: le farine, il cocco in polvere, il lievito e un pizzico di sale. Per ultimi unisci la metà dei mirtilli, conserva gli altri per servire.

Metti un piccolo tegame sul fuoco, aggiungi un goccio di olio di cocco e, quando caldo, versa un mestolo di pastella. Cuoci per circa 2-3 minuti finché la base è ben dorata e sulla superficie compaiono delle piccole bolle, con una spatola gira il pancake e cuoci ancora un minuto. Man mano che sono pronti mettili da parte e tienili in caldo.

Servi i pancakes con yogurt greco (o yogurt vegetale per una versione vegana), mirtilli freschi e sciroppo d’acero. Non potresti desiderare una colazione migliore.

Per chi non avesse mai usato l’olio di cocco ecco qualche info: a differenza della sua definizione di olio, si presenta in forma solida. Quando lo utilizziamo nei dolci lo scaldiamo per qualche secondo in un pentolino (si fonde a circa 25°) e lo utilizziamo in forma liquida nelle nostre preparazioni. 

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