Cacio e pepe

Una ricetta di Andrea Schilirò

  • Veggie
  • Gluten-free
  • Dairy-free

3 febbraio 2015

Come spesso accade, Instagram è un’ottima fonte per trovare nuove e interessanti persone da conoscere e iniziare a seguire. Così ci è successo anche il giorno in cui per caso siamo finiti tra le foto di Andrea Schilirò.

Nato a Roma, vive a Milano da 13 anni, è freelance photographer di professione e grande appassionato di tutto quello che riguarda il mondo delle biciclette. Ci ha raccontato infatti di quanto ama girare per Milano utilizzando una delle sue bici e di quanto è bello fuggire dalla città per percorrere centinaia di chilometri raggiungendo nuove mete. Fan della cucina semplice e casalinga – deve tutto quello che sa alle ricette della sua mamma – Andrea è venuto nella nostra cucina portando il miglior pecorino che prende direttamente dal suo fornitore di fiducia a Roma. Ecco a voi la sua ricetta per una Cacio e Pepe che ancora ci sogniamo di notte! Buon appetito!

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Ingredienti per 4 persone

  • 500 g pasta tipo troccoli (o tonnarelli)
  • 200 g pecorino romano
  • pepe nero
  • sale
  • olio evo

Procedimento

Metti sul fuoco l’acqua salata per la cottura della pasta e approfitta di questo tempo per grattugiare il pecorino utilizzando una grattugia a scagliette.

Poni un terzo del pecorino in una ciotola con abbondante pepe macinato grosso e la restante parte in un’altra ciotola. Appena l’acqua inizia a bollire, butta la pasta e cuoci molto al dente. Quando pronta, metti da parte dell’acqua di cottura e scola. Versa i troccoli nella prima ciotola e mescola aiutandoti con due forchette, il pecorino si scioglierà all’istante. Aggiungi un goccio di acqua di cottura e un filo d’olio poi mescola bene in modo che il pecorino diventi cremoso. Aggiungi poco alla volta il pecorino che hai tenuto da parte e se necessario ancora acqua di cottura e olio fino a raggiungere il livello di condimento desiderato. Servi con l’aggiunta di pecorino alla fine in modo di creare tre consistenze diverse date dallo stesso formaggio durante i tre passaggi di condimento.

Impiatta velocemente e ultima con dell’altro pepe nero a piacere e un giro di olio.

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