Il topinambur ci ha sempre incuriositi ma prima di cucinare questa ricetta non lo avevamo mai acquistato, lo abbiamo mangiato spesso e ci eravamo ripromessi di provare a cucinarlo a casa. Fare una Vellutata di topinambur alla salvia ci è sembrata la giusta ricetta per testarlo a casa!
Il topinambur è un tubero con molti bitorzoli, in Piemonte viene mangiato con la bagnacauda e il suo sapore ricorda quello dei carciofi, la consistenza invece è molto simile a quella delle patate. Il nostro consiglio per rendere una Vellutata un piatto speciale e memorabile è quello di servirla con frutta secca tostata!