Coniglio alla birra con prugne

Una ricetta di Olivier Langhendries

Abbiamo conosciuto Olivier qui, nella nostra cucina. Lo abbiamo invitato perchè abbiamo sempre ammirato il suo stile e la sua attitude ogni volta che capitava di incontrarlo a qualche evento o anche solo per Milano.

Olivier è stato molto bravo nel prepararci questo coniglio con le prugne e anche un ottimo purè di contorno, svelandoci anche un suo piccolo segreto. Olivier in cucina è molto attento e preciso, ordinatissimo e ama ripulire tutti gli utensili dopo ogni passaggio! Abbiamo adorato lui, la sua ricetta e la piacevole cena che ne è seguita in compagnia del suo amico Fabio.

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Ingredienti per 6 persone

  • 1 coniglio tagliato a pezzi
  • 2 bottiglie di birra Chimay da 66 cl
  • 400 g prugne secche senza nocciolo
  • 1 cipolla
  • farina
  • burro
  • sale
  • pepe

Procedimento

Sbuccia e lava la cipolla. Tritala grossolanamente. Rosola la cipolla in una padella con due noci di burro facendo attenzione a non farla bruciare. Nel frattempo infarina il coniglio, elimina la farina in eccesso e aggiungilo alle cipolle. Rosola bene tutti i pezzi di carne su entrambi i lati. Dopo la rosolatura aggiungi il sale. Versa la birra e porta a cottura il coniglio muovendolo ogni tanto per evitare che si attacchi. A metà cottura aggiungi le prugne. Se necessario aggiungi dell’acqua per ultimare la cottura. Olivier ci ha servito il coniglio con un fantastico purè, il suo trucco? Tanta noce moscata e un uovo mentre lo si manteca.

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