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Risotto con asparagi, salsiccia e scorza di limone

I risotti ci piacciono da impazzire, lo sapete benissimo! Oggi vi vogliamo far conoscere una variante che abbiamo preparato unendo agli asparagi uno dei nostri guilty pleasure del cuore… la salsiccia!
Così è nato il Risotto con asparagi, salsiccia e scorza di limone, una ricetta fantastica che vuole, ancora una volta, farvi capire quanto è importante aggiungere una nota acida ai piatti. Per la mantecatura (passaggio finale e fondamentale nella preparazione di un risotto super top), abbiamo scelto infatti parmigiano e succo di limone. Try this risotto and clap your hands!!

200 g riso carnaroli
200 g salsiccia
150 g asparagi puliti
2 spicchi di aglio
1 cucchiaio di cipolla tritata
brodo di carne (o vegetale)
parmigiano
1/2 bicchiere di vino bianco
1 limone
olio evo
sale
pepe

PROCEDIMENTO

In un tegame tosta a fuoco medio il riso con poco olio, sfuma con il vino e lascia evaporare.
Aggiungi la cipolla tritata e un paio di mestoli di brodo, mescola e lascia sobbollire. Porta a cottura aggiungendo il brodo mano a mano che asciuga, mescolando di tanto in tanto.
Nel frattempo taglia a rondelle gli asparagi e cuoci la salsiccia in un tegame a parte con l’aglio vestito e schiacciato.
Con l’ultima aggiunta di brodo unisci anche gli asparagi e la salsiccia al risotto, in questo modo tutto avrà la cottura perfetta: il riso al dente, gli asparagi freschi e croccanti e la salsiccia rosolata al punto giusto.
Porta il risotto fuori dal fuoco e manteca (mescola energicamente in modo da legare bene tutti i condimenti e rendere il risotto cremoso) con il succo di mezzo limone e il parmigiano. Se necessario aggiungi un goccio di brodo, il risotto deve essere morbido quando lo servi nel piatto.
Servi con scorza di limone e una spolverata di pepe.