- Veggie
- Gluten-free
- Dairy-free
Vignarola
Una ricetta di stagione suggerita da Angela Missoni per celebrare i nuovi piatti Missoni by Richard Ginori. Cucinata con gli ultimi carciofi di stagione e con piselli e fave che stanno facendo la loro comparsa al mercato. Una ricetta semplice per esaltare i sapori dell’orto.
Ingredienti per 4 persone
- 2 carciofi romani
- 300 g piselli già sgranati
- 300 g fave già sgranate
- 2 cipollotti bianchi
- 1 cespo di lattuga romana
- sale
- pepe
- olio evo
Procedimento
n una padella con i bordi alti unite i carciofi tagliati in quarti, i cipollotti tagliati a circa 10 centimetri e i legumi, fave e piselli già sgranati.
Appassite il tutto a fuoco basso con olio, sale, pepe e, se gradite, un pizzico di peperoncino. Coprite con le foglie lavate della lattuga, se troppo grosse tagliatele a metà. Fate due o tre strati e portate a cottura, senza mai mescolare e cuocendo nell’acqua rilasciata dall’insalata. Solo a cottura ultimata, dopo circa 25 minuti, girate e servite calda o tiepida.
Esiste anche una variante con l’aggiunta di pancetta che va rosolata all’inizio prima di aggiungere le verdure.
