Insalata di lenticchie, rapa rossa e mandorle

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Voglia di novità? Questa ricetta è la risposta giusta, un’insalata di lenticchie insolita che saprà stupirti con la sua freschezza. Un’insalata può essere un pasto completo, questa ha come base le lenticchie abbinate a mela verde e rapa rossa cruda. Il tutto reso speciale dall’acidità dell’aceto e del sommacco, una spezia utilizzata molto in medioriente ricavata da una bacca. Un piatto perfetto per un pranzo leggero o come lunch box da portare in ufficio o, magari, in spiaggia!

Ingredienti per 2/4 persone

  • 250 g lenticchie cotte
  • 2 barbabietole crude, circa 250 g
  • 30 g mandorle
  • 1 mela verde
  • 1/4 cipolla rossa
  • 2 cucchiaini di sommacco
  • rucola, una manciata
  • olio evo
  • aceto di mele
  • sale
  • pepe

Procedimento

Lava molto bene le rape rosse (non servirà cuocerle), sbucciale con un pela verdure poi tagliale a dadini di circa 1 cm per lato. Fai lo stesso con la mela verde. Unisci in una ciotola le rape rosse e la mela verde a cubetti, le lenticchie, la cipolla rossa tagliata a fettine sottili e le mandorle. Condisci con olio, abbondante aceto, sale, pepe e sommacco. Mescola bene, questa parte la puoi preparare anche in anticipo e lasciare ad insaporire tutti gli ingredienti in frigorifero fino al momento di servirla. Per ultimo aggiungi la rucola in modo che non rimanga troppo bagnata dal condimento e servi in tavola con un’aggiunta di olio e una spolverata di sommacco.

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