Insalata fredda di fagiolini con mandorle e arachidi croccanti

I fagiolini sono una delle nostre verdure emblema della primavera. Ce le ricordiamo fin dalla nostra infanzia quando arrivavano direttamente dall’orto di famiglia. In questa versione ve li presentiamo in una insalata fredda con mandorle e arachidi croccanti. Il mix con la frutta secca è davvero esplosivo e la salsa con senape, succo di limone e olio vi farà capire quanto i giochi di sapore e un tocco di acidità possano davvero stravolgere – in meglio – un piatto così facile e immediato.

500 g fagiolini
30 g mandorle a lamelle
30 g arachidi
1 spicchio aglio
Per il dressing
2 cucchiai di succo limone
1 cucchiaio di senape
4 cucchiai di olio evo
sale
pepe

PROCEDIMENTO

Lava i fagiolini e cuocili in acqua bollente salata per 8-10 minuti. Scolali e raffreddali immediatamente in acqua fredda con ghiaccio in modo di fermare la cottura. Nel frattempo tosta in una padella con un cucchiaio di olio e uno spicchio di aglio tagliato a fettine le mandorle e gli arachidi finché dorati. Prepara il dressing versando tutti gli ingredienti in un barattolo, chiudilo con il tappo e agita forte in modo di ottenere un’emulsione perfetta e cremosa. Servi i fagiolini con abbondante dressing e la frutta secca tostata e croccante, una macinata di pepe e sale.

Lo sapevi?

Scola i fagiolini e raffreddali immediatamente in acqua fredda con ghiaccio in modo di fermare la cottura.

Lo sapevi?

Scola i fagiolini e raffreddali immediatamente in acqua fredda con ghiaccio in modo di fermare la cottura.