Fresh rolls vietnamiti

Una ricetta di Eugenio Roncoroni

  • Veggie
  • Gluten-free
  • Dairy-free

18 Novembre 2014

Eugenio Roncoroni è una delle personalità della cucina che più apprezziamo. Insieme a Beniamino Nespor hanno rivoluzionato la proposta culinaria di street food a Milano. Che siano Burger, Noodles, Hot-Dog oppure Tacos hanno sempre la carta vincente e accontentano davvero tutti i gusti. Al Mercato è il comune denominatore.

Eugenio nella nostra cucina ha voluto portare la ricetta di uno dei suoi piatti preferiti: i fresh rolls vietnamiti. Prova anche tu la sua ricetta e non esitare a perderti nei food-market ricercando le materie prime giuste.

Ingredienti per 6 rolls

  • 12 fogli di carta di riso
  • 12 gamberi
  • spaghetti di riso
  • 1 carota
  • 1 cetriolo
  • 1 cipollotto
  • basilico thai, coriandolo, menta
Per la salsa
  • burro di arachidi
  • latte di cocco
  • Sriracha hot chili sauce
  • fish sauce
  • 1 lime

Procedimento

Per prima cosa prepara la salsa di arachidi. Metti due cucchiai di burro di arachidi in un pentolino a fuoco alto con mezzo bicchiere di latte di cocco, un cucchiaio di Sriracha hot chili sauce e un cucchiaio di fish sauce. Mescola fino ad ottenere una crema omogenea e fai cuocere qualche minuto. Aggiusta di sale con la fish sauce e l’acidità con il succo di lime. Solo assaggiandola puoi dosare i giusti ingredienti. Aggiungi acqua per ottenere la giusta consistenza. Servi calda o tiepida.

Pela la carota, tagliala a tocchetti di 5-6 centimetri e tagliala a fiammifero. Ripeti lo stesso procedimento per il cetriolo e per il cipollotto. Taglia i gamberi sbollentati o cotti al vapore a metà per il lungo.

Prepara le erbe aromaitiche. Coriandolo, menta e basilico thai (quello scuro) sono il segreto di tutta la cucina del sud-est asiatico.

Bagna un foglio di carta di riso in acqua fredda, quando morbido stendilo su un piano. Posiziona due gamberi al centro, il tris di verdure, gli spaghetti di riso sbollentati e una foglia per ogni erba aromatica. Arrotola chiudendo bene su se stesso il roll. Fai un doppio strato con un altro foglio di riso. Ripeti fino ad esaurimento degli ingredienti.

Lascialo asciugare un paio di minuti poi taglialo a metà e servilo con la salsa e le erbe fresche.

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