Hamburger di manzo con bacon

Una ricetta di Giulia Sbernini

Avete conosciuto Giulia in versione “senza grassi aggiunti” nelle dieci puntate di Junk Good: la prima serie web che abbiamo progettato e prodotto per Real Time. Oggi ve la presentiamo a camere spente, quando ai fornelli Giulia non ha limiti e l’hamburger – il suo vero piatto dei sogni –  se lo cucina senza esitazioni.. se non nell’imbarazzo di decidere che cosa inserire.

L’hamburger di Giulia è davvero pazzesco, saporito e da estasi.. non vi resta che provare anche questa ricetta!

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Ingredienti per 4 hamburger

  • 500 g macinato di manzo

  • basilico
  • menta
  • pepe
  • sale
  • olio evo
Per le patate
  • 4 patate
  • rosmarino
  • sale
  • olio evo
Per la composta di cipolle
  • 4 cipolle dorate
  • 50 ml aceto balsamico
  • 2 cucchiai zucchero
  • 1 noce di burro
Per la salsa
  • 200 g maionese
  • 3 cucchiaini curry in polvere
  • 1 lime
Per servire
  • bacon
  • scamorza affumicata a fette
  • insalata
  • pane per hamburger

Procedimento

Per prima cosa prepara le patate.
Sbucciale e tagliale a fette abbastanza spesse, 4-5 mm.
Mettile in ammollo in acqua fredda per circa 20 minuti per fargli perdere l’amido e renderle più croccanti.
Scolale e asciugale con carta da cucina, poi disponile su di una teglia con carta forno. Aggiungi olio, sale e rosmarino.
Cuoci in forno caldo a 220°C per circa 30 minuti girandole una sola volta. Per la composta balsamica di cipolle, pela le cipolle, lavale e tagliale a fettine abbastanza sottili.
Sciogli in un tegame una noce di burro e rosola le cipolle senza farle bruciare fino a che leggermente dorate.
Aggiungi due cucchiai di zucchero e fai caramellare qualche minuto.
Versa l’aceto balsamico, fai evaporare e cuoci a fuoco lento per circa 20 minuti mescolando continuamente. Prepara l’impasto degli hamburger impastando il macinato di manzo – della miglior qualità che puoi trovare – con un trito di menta e basilico freschi, sale, poco pepe e un goccio di olio.
Quando l’impasto è omogeneo dai forma ai tuoi hamburger con dei coppapasta dividendo l’impasto in quattro. La salsa al curry e lime – il must del momento di Giulia – è molto semplice.
Unisci in un contenitore la maionese, il curry (dosandone la quantità secondo i tuoi gusti) e il succo e la scorza di un lime. Mescola bene e la salsa è pronta. Cuoci il bacon in forno, con la funzione grill per 3 minuti, disponendo le fette su di una teglia con carta forno. Contemporaneamente, sempre n forno, scalda le fette di pane già tagliate.

In una padella antiaderente con poco olio cuoci gli hamburger su entrambi i lati per circa 3-4 minuti per lato. Componi il tuo panino nel seguente ordine, dal basso: pane, scamorza, hamburger, scamorza, bacon e inforna per qualche minuto fino a che la scamorza non inizia a sciogliersi. Togli dal forno la teglia e continua gli strati con composta di cipolla, insalata, salsa al curry e lime, pane. Servilo con le patate e la maionese al curry e lime.

Guarda tutte le puntate di Junk Good online www.realtimetv.it

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