Curry verde di asparagi e fave con fragole, yogurt di capra e erbe

Una ricetta di Giorgia Eugenia Goggi

  • Veggie
  • Gluten-free
  • Dairy-free

Dopo mesi passati tra verze e patate, finalmente primavera. Questo piatto è un’ode ai meravigliosi prodotti che caratterizzano questo momento magico dell’anno. In questa vellutata il gusto erbaceo e amarognolo di asparagi e fave incontra l’irresistibile bouquet aromatico del curry verde e la rotondità del latte di cocco, ricordo delle mie ferie invernali in Thailandia. A completare il piatto la freschezza di lime, fragole e yogurt di capra.

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Ingredienti per 6 persone

Per la vellutata
  • 600 gr di asparagi puliti
  • 300 gr di fave sgusciate
  • 3 cipollotti
  • 1 patata pelata
  • 2 cucchiaini di pasta di curry verde delicato
  • 2 cm di zenzero grattuggiato
  • 1 spicchio di aglio grattuggiato
  • olio evo
  • 200 ml di latte di cocco da cucina
  • lime
Per servire
  • 10 asparagi freschissimi
  • fragole (idealmente sia acerbe che mature, per alternare dolcezza e acidità)
  • erbe aromatiche (menta, finocchietto, coriandolo e erba cipollina)
  • frutta secca tostata
  • yogurt naturale di capra

Procedimento

Scaldare due cucchiai di olio extravergine a fiamma media in una casseruola.

Unire la pasta di curry verde, i cipollotti affettati sottilmente, aglio e zenzero, cuocere dolcemente per una decina di minuti. Una volta pronto il soffritto di base, unire fave, asparagi e patata tagliati a rondelle. Lasciar insaporire per qualche minuto, salare e coprire a filo con brodo vegetale e latte di cocco. Portare a ebollizione, abbassare la fiamma al minimo e lasciar cuore per 20 minuti.

Emulsionare il tutto con un frullatore a immersione, aggiustare di sale, unire il succo di mezzo lime (eventualmente regolare la consistenza con del brodo vegetale). Tagliare degli asparagi e le fragole a rondelle e marinare per 10 minuti con olio extravergine, succo di lime e un pizzico di sale. Servire la vellutata tiepida con gli asparagi e le fragole marinate, erbe aromatiche, yogurt di capra e frutta secca tostata.

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