Toast con carote arrosto, crema di anacardi e olive

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Prosciutto e formaggio? Proprio no! Niente tartine monocromo, come sempre bastano pochissime mosse per questa ricetta easy, tasty e colorata! Questo open toast con carote arrosto, crema di anacardi olive è un mix di sapori insolito e decisamente da scoprire. Gli anacardi, ricchi di oli essenziali, sono perfetti per essere frullati e ottenere una crema ricca e densa che non necessita di grassi aggiunti per risultare vellutata e liscia. Zero latticini, delicata e super gustosa, la crema di anacardi e olive si sposa perfettamente con uno dei nostri amori più recenti: carote arrosto profumate al cumino e coriandolo.

Ingredienti per 4 toast

  • 400 g carote piccole
  • 1 cucchiaino di semi di cumino
  • 1 cucchiaino bacche di coriandolo
  • 4 fette di pane
  • coriandolo fresco per servire
Per la crema di anacardi
  • 200 g anacardi ammollati per almeno 4 ore
  • acqua fredda (80 ml circa)
  • 1 limone
  • 5-6 olive nere
  • sale

Procedimento

Taglia le carote longitudinalmente in quarti. Mettile in una teglia e condiscile con olio, sale e cumino e coriandolo macinati al mortaio. Cuoci a 200°C per circa 20 minuti o finché dorate.

Nel frattempo metti nel frullatore gli anacardi scolati dall’acqua di ammollo, il succo di limone, le olive e un pizzico di sale. Frulla aggiungendo poco alla volta l’acqua fino ad ottenere una crema liscia e abbastanza densa. Aggiusta il sapore con sale e succo di limone.

Tosta il pane, cospargilo con uno strato abbondante di crema di anacardi poi aggiungi le carote arrosto. Servi con coriandolo fresco e un filo di olio crudo.

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