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Baccalà mantecato
Il baccalà mantecato è una tra le ricette più famose e tradizionali di Venezia in cui il forte sapore del baccalà viene trasformato in una soffice crema da gustare con polenta abbrustolita.
Ingredienti per 6-8 persone
- 500 g baccalà già bagnato
- 250 ml di latte
- circa 300 ml di olio extra vergine d'oliva
- limone
- alloro
- prezzemolo
- sale
- pepe
Procedimento
Taglia il baccalà a dadini. Scalda 2 cucchiai di olio con due foglie di alloro in una padella e scotta brevemente il baccalà a fiamma alta. Versa il latte nella padella, dovrà coprire più o meno a metà il pesce. Cuoci per circa 20 minuti fino a che il latte sarà asciugato e il baccalà morbido. Versa il composto togliendo l’alloro in un robot da cucina con la lama di plastica. Aggiungi il succo di un limone e a filo l’olio, come per la maionese, poco alla volta lasciandolo assorbire. Quando il composto è cremoso e non assorbe più olio è pronto. Aggiusta di sale e di pepe ed eventualmente la densità, con un po’ di latte.
