Alici a beccafico

  • Veggie
  • Gluten-free
  • Dairy-free

In pescheria non si comanda, se vai per comprare le sarde e non le trovi devi farti ispirare dal pesce fresco che hai davanti. Abbiamo così reinterpretato la ricetta  scegliendo solo il meglio a disposizione e abbiamo cucinato le alici a beccafico.

 

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Ingredienti per 4 persone

  • 800 g alici fresche
  • 100 g pangrattato
  • 50 g pinoli
  • 50 g uvetta
  • 1 arancia
  • zucchero di canna
  • alloro
  • prezzemolo
  • sale
  • pepe

Procedimento

Pulisci le alici, svuotandole dalle interiora e privandole di testa e lisca, ricordati di non togliere la coda. Lava le alici e asciugale delicatamente con un panno.

Prepara il ripieno mettendo in una padella 4 cucchiai di olio e il pan grattato, quindi fallo dorare a fuoco lento facendo attenzione che non bruci. Metti il pan grattato tostato in una ciotola con i pinoli, le uvette (che avrai lasciato in ammollo in acqua tiepida per 20 minuti e poi strizzato), il prezzemolo tritato, sale e pepe.Amalgama bene il tutto.

Disponi questo composto sulle alici, arrotolale dalla parte della testa per lasciare la coda all’esterno e disponile in una teglia che avrai oleato. Tra un’alice e l’altra inserisci una foglia d’alloro. Cospargi le alici con un’emulsione che otterrai mescolando il succo di un’arancia, olio e zucchero. Inforna le alici in forno caldo 200° per 25 minuti.

La tradizione consiglia di non servirle subito tolte dal forno ma di lasciarle riposare 30 minuti coperte da un panno.

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