Tagliatelle con zucca, spinaci e arachidi

  • Veggie
  • Gluten-free
  • Dairy-free

Festeggiamo l’inizio dell’autunno con una delle nostre verdure preferite! Quando abbiamo trovato al mercato le prime zucche di stagione abbiamo deciso di preparare un sugo a base di zucca cotta al forno e insaporita da un soffritto fatto con olio, scorza di limone (un vero tocco di classe) e peperoncino.

In questa ricetta al posto del parmigiano abbiamo anche voluto utilizzare delle arachidi tostate, in abbinata con la zucca possono creare davvero dipendenza!

Questa ricetta è stata illustrata da Martina Cuonz, seguila su Instagram!

ricettafinita_zucca

Ingredienti per 2 persone

  • 200 g tagliatelle
  • 600 g zucca mantovana
  • una manciata di spinaci
  • 2 cucchiai di arachidi tostate
  • 1 limone biologico
  • 2 spicchi di aglio
  • peperoncino secco
  • alloro
  • olio evo
  • sale
  • pepe

Procedimento

Pulisci la zucca, tagliala a fette, elimina la buccia e riducila a cubetti di circa due centimetri.

Condisci con olio e sale la zucca, disponila su una teglia foderata con carta forno, aggiungi qualche foglia di alloro e cuocila in forno a 220°C per circa 15-20 minuti, finché dorata.

Nel frattempo rosola in abbondante olio due spicchi di aglio vestiti e schiacciati, un pizzico di peperoncino e la scorza di limone. In questo modo il soffritto acquisterà una nota di freschezza che ti sorprenderà. Metti a bollire abbondante acqua salata.

Una volta pronta la zucca metti un paio di cucchiai in una ciotola con un goccio di acqua di cottura della pasta e schiacciala fino ad ottenere una crema. Aggiungi la crema al soffritto con anche il succo di un limone.

Cuoci la pasta al dente, scolala direttamente nel soffritto, aggiungi la zucca a cubetti e metà degli spinaci poi mescola bene. Aggiungi un goccio di acqua di cottura e di olio per ottenere una pasta più cremosa e non asciutta. Servi le tagliatelle su una base di spinacini freschi e spolverale con le arachidi tritate grossolanamente.

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