Risotto con pomodori secchi e capperi

Una ricetta di Andrea Vigna

  • Veggie
  • Gluten-free
  • Dairy-free

Chef, food lover e deejay.  Scopri tutte le sue ricette e gli approfondimenti su panbagnato.com Per noi ha cucinato un risotto con pomodori capperi e limone, una di quelle ricette che non dimentichi più!

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ingredienti per 4 persone

  • 300 g riso carnaroli
  • pecorino toscano crosta nera
  • 1 limone

  • circa 10 pomodori secchi
  • circa 10 capperi sotto sale
  • olio
  • sale

Procedimento

Fai bollire in abbondante acqua i pomodori secchi per qualche minuto. Scola i pomodori e riducili in piccoli pezzetti. Sala l’acqua di cottura dei pomodori che userai come brodo.

In una padella tosta il riso con solamente dell’olio. Porta a cottura il riso aggiungendo brodo in diverse mandate, a circa metà cottura aggiungi i pomodori secchi fatti a pezzetti.

Quando il riso è al dente, togli dal fuoco. Aggiungi olio crudo, del pecorino grattugiato, la scorza e il succo di mezzo limone. Manteca il tutto.  Fai riposare qualche minuto coperto.

Taglia al vivo alcuni pezzettini del mezzo limone avanzato. Prepara alcuni capperi privandoli del loro sale passandoli tra le dita.

Impiatta il risotto guarnendolo con i capperi sminuzzati e i pezzetti di limone.

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