Orecchiette alle cime di rapa

Una ricetta di Antonio Piccirilli

  • Veggie
  • Gluten-free
  • Dairy-free

La ricetta che per eccellenza rappresenta la Puglia, le orecchiette con le cime di rapa sono in realtà una specialità strettamente Barese. Pasta di grano duro “strisciata” a mano, cime di rapa e poco altro.. per sottolineare quanto l’utilizzo di prodotti freschi e locali faccia la vera differenza. Un altro piatto davvero semplice ma ricco di sapore, di storia e di tradizione.

Per noi lo ha cucinato Antonio Piccirilli, barese di nascita, oggi cittadino del mondo ma sempre ben legato agli umori e ai valori della sua terra. Designer a 360 gradi, artista, artigiano, persona curiosa in continua ricerca e sperimentazione. Questa sera anche cuoco. Un ottimo cuoco.

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Ingredienti per 4 persone

  • 500 g orecchiette fresche
  • 1 kg cime di rapa
  • filetti di acciuga
  • peperoncino fresco
  • aglio
  • sale
  • olio evo

Procedimento

Pulisci le cime di rapa eliminando le foglie più esterne, poi lavale bene in acqua fredda.
Cuoci le cime di rapa per circa 10 minuti in abbondante acqua bollente senza sale.

Nel frattempo in una padella molto ampia scalda abbondante olio con due spicchi di aglio senza pelle e del peperoncino fresco tritato finemente. Quando l’olio è ben caldo aggiungi 6-7 filetti di acciuga e scioglili aiutandoti con un cucchiaio di legno. Togli l’aglio. Scola le cime di rapa con una schiumarola e aggiungile direttamente alla padella in cui hai preparato la base.

Continua a cuocere le cime di rapa fino a che iniziano a disfarsi. Sala l’acqua in cui hai cotto la verdura e cuoci le orecchiette. Quando è al dente scola la pasta e aggiungila al sugo con un goccio di acqua di cottura.
Mescola molto bene sporcando le orecchiette con le cime di rapa. Il piatto è pronto, non serve aggiungere altro!

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