Fusilli con pesto di ricotta, mandorle e asparagi

  • Veggie
  • Gluten-free
  • Dairy-free

Già il nome di questo piatto fa venire voglia di cucinarlo e ovviamente mangiarlo. Il pesto di ricotta, mandorle e asparagi ci è nato un po’ per caso. Avevamo questi ingredienti e abbiamo deciso di sperimentare una ricetta mai fatta. Il risultato è stato talmente apprezzato da noi e dai nostri amici che abbiamo deciso di cucinarla anche per te.

pesto-mandorle-ricotta-asparagi-01

Ingredienti per 4 persone

  • 320 g fusilli
  • 150 g ricotta fresca
  • 150 g mandorle spellate
  • 250 g asparagi
  • 15 pomodori ciliegino
  • 1 limone
  • olio evo
  • sale
  • pepe

Procedimento

Fai bollire gli asparagi in acqua bollente e salata per 8 minuti.
Nel frattempo tosta le mandorle fino a quando saranno dorate su entrambi i lati. In un minipimer frulla le mandorle, la ricotta e il succo del limone. Aggiungi l’olio e aggiusta di sale fino ad ottenere un pesto morbido e liscio, dalla consistenza cremosa.Cuoci la pasta in acqua bollente e salata, scolala conservando l’acqua di cottura che puoi utilizzare per stemperare il pesto di ricotta e mandorle. Condisci la pasta in una ciotola unendo il pesto, i pomodori tagliati a metà e gli asparagi che avrai tagliato a rondelle di circa 2 cm.

  • pesto-mandorle-ricotta-asparagi-02
  • pesto-mandorle-ricotta-asparagi-03
  • pesto-mandorle-ricotta-asparagi-04
  • pesto-mandorle-ricotta-asparagi-05
  • pesto-mandorle-ricotta-asparagi-06
  • pesto-mandorle-ricotta-asparagi-07
  • pesto-mandorle-ricotta-asparagi-08
nl

ISCRIVITI ALLA NOSTRA NEWSLETTER

Se vuoi ricevere le nostre ricette, le guide di viaggio, anteprime imperdibili e altri contenuti esclusivi, inserisci la tua mail nel form sottostante.

Trattamento dei dati personali

CI siamo quasi... controlla la tua mail e conferma la registrazione!