Funghi e kale saltati con feta e puré di fagioli

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I funghi sono sicuramente uno dei frutti autunnali che preferiamo. Finferli, Portobello o Shiitake per una versione oriental, sono le varianti che puoi scegliere per questa ricetta velocissima e super easy. Se in stagione non vedi l’ora di una spadellata saporita di funghi, ma non sai mai cosa abbinarci, il cavolo nero, i fagioli e la feta saranno una scoperta salva cena! Proteico e gustosissimo è anche una proposta post workout vegetariana perfettamente bilanciata. I funghi, così come il cavolo nero, sono scelte di stagione davvero eccezionali: si combinano a meraviglia in tante preparazioni diverse ed entrambi non necessitano di una lunga cottura, quindi perfette per idee last minute. 

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Ingredienti per 4 persone

  • 400 g cavolo nero o kale
  • 400 g funghi (portobello, finferli o shiitake)
  • 500 g fagioli cannellini cotti
  • 1 lime
  • 2 spicchi di aglio
  • olio evo
  • sale
  • pepe
Per servire
  • feta
  • semi di sesamo tostati

Procedimento

Rosola in un tegame i due spicchi di aglio vestiti e schiacciati, aggiungi poi i funghi tagliati in pezzi grossi. A fuoco medio-altro rosola i funghi finché dorati poi aggiungi il cavolo nero senza il suo gambo, salta il tutto per 4-5 minuti. Aggiusta di sale poi togli dal fuoco e metti da parte.

Prepara il puré frullando i fagioli con un filo di olio, il succo di un lime e, a piacere uno spicchio di aglio. Frulla fino ad ottenere una crema liscia. Aggiusta di sale e pepe.

Dividi il puré di fagioli nei piatti, poi aggiungi i funghi saltati con il cavolo nero e cospargi con feta sbriciolata e semi di sesamo. 

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