Crema di carote e zucca allo zenzero con farro

  • Veggie
  • Gluten-free
  • Dairy-free

Una ricetta velocissima e svuota frigo. Avevamo in casa un pezzo di zucca e qualche carota così ci siamo inventati questa crema davvero facile con due ingredienti semplici e comuni ma resi speciali dalla nota piccante del peperoncino e dallo zenzero, rendendo così il piatto per niente banale.

Per arricchire la ricetta abbiamo aggiunto del farro condito con semi di zucca e aneto fresco ma, visto che diciamo sempre che puoi personalizzare le nostre ricette, a piacere puoi aggiungere anche frutta secca, altri semi o le erbe aromatiche che preferisci.

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Ingredienti per 2 persone

  • 400 g zucca
  • 250 g carote
  • 120 g farro
  • 100 g ceci cotti
  • 1 spicchio di aglio
  • 2 cm zenzero
  • 2 cucchiai di semi di zucca
  • 1 peperoncino fresco
  • brodo vegetale
  • aneto fresco
  • olio evo
  • sale
  • pepe

Procedimento

In una pentola rosola l’aglio insieme al peperoncino fresco tagliato a rondelle. Aggiungi le carote e la zucca sbucciate e tagliate a pezzetti e lasciale insaporire. Copri a filo con del brodo vegetale bollente – o se preferisci semplicemente con acqua salata – e porta a cottura finché le verdure saranno morbide ma ancora sode. Aggiungi zenzero grattugiato, aggiusta di sale e frulla il tutto fino ad ottenere una crema liscia e omogenea. Nel frattempo cuoci il farro e uniscilo in una ciotola con ceci, semi di zucca e aneto, condisci con olio, sale e pepe.

Servi la crema con l’insalata di farro, una macinata di pepe e olio evo.

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