Ceviche di gamberi

Una ricetta di Diana Beltran

  • Veggie
  • Gluten-free
  • Dairy-free

Lime, coriandolo, habanero, zenzero, gamberoni… e la nostra mente vola subito lontano e la salivazione si fa più intensa. Pensiamo subito a freschezza, sapori decisi ed esotici ma siamo nella nostra cucina di casa dove grazie alla chef Diana Beltran abbiamo viaggiato per qualche ora in Messico. La chef, di origine messicana e trapiantata a Roma dove ha aperto il ristorante La Cucaracha, ci ha preparato una buonissima ceviche a base di gamberi, un piatto che amiamo tantissimo e che non avevamo mai preparato in casa, ora con i suoi consigli possiamo farlo. Ma qual è il modo migliore per godere ancora di più di un buon piatto? Il suo drink paring, of course!

Noi lo abbiamo mangiato sorseggiando un Perfect Classic Margarita preparato con Patrón Silver Tequila da Gabriele Palumbo.

 

CONTENUTO IN COLLABORAZIONE CON TEQUILA Patrón

Ingredienti per 4 persone

  • 16-20 gamberi grandi
  • mango maturo
  • 1-2 lime
  • coriandolo fresco
  • olio di sesamo 
  • sale
Per la salsa
  • 200 g pesce persico crudo pulito
  • 1/2 peperone rosso
  • 1 gambo di sedano
  • 1 peperoncino habanero
  • 1 peperoncino verde indù
  • 3-4 lime
  • 1 pezzetto di zenzero
  • 1 spicchio aglio
  • sale
Per servire
  • 50 g quinoa 
  • chips di platano 
  • cipolla rossa
  • avocado

Procedimento

Per prima cosa fai cuocere la quinoa in acqua bollente senza sale per circa 8-10 minuti, scolala, asciugala con della carta assorbente poi tostala in padella senza condimento finché croccante.

Per la salsa frulla insieme tutti gli ingredienti dosando secondo il tuo gusto la “piccantezza” e le dosi di zenzero, succo di lime, aglio e sale. Il risultato sarà una salsa molto acida, tipica della ceviche messicana. Puoi preparare la salsa in anticipo ma ricordati che contiene pesce crudo quindi conservala come tale.

Taglia la cipolla a fettine sottilissime, il peperoncino verde a rondelle, l’avocado a fette e il mango a cubetti.

Pulisci i gamberi e immergili in acqua bollente per 30 secondi, se hai dei gamberi freschissimi puoi usarli crudi. Condisci i gamberi con la salsa e lascia macerare qualche minuto insieme al mango, se ti piace il coriandolo fresco, qualche goccia di olio di sesamo, succo di lime e sale.

Distribuisci i gamberi nei piatti con la salsa e servili con avocado, cipolla, coriandolo fresco, fiori edibili, una spolverata di quinoa croccante e delle chips di platano.

Perfect Classic Margarita
Ingredienti per un drink: 45 ml Patrón Silver Tequila, 30 ml Patrón Citrònge Orange liqueur, 20-30 ml succo di lime.

Riempi un bicchiere con del ghiaccio in modo di raffreddarlo. Unisci nello shaker tutti gli ingredienti (dosa il lime in base alla sua acidità) e abbondante ghiaccio. Shakera qualche secondo poi versa il cocktail, filtrando dal ghiaccio, nel bicchiere. Servi con una fetta di lime e a piacere del sale sul bordo di mezzo bicchiere.

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