Penne di farro con zucchine, mazzancolle e zafferano

UNA RICETTA DI LUCA E PAOLO

Seguiamo il loro progetto da quando l’idea era solo un pezzo di carta, poi l’inaugurazione e la festa del primo anno. Oggi lanciano la versione digitale www.civiconove.com e noi li abbiamo voluti festeggiare invitandoli in cucina. Luca ha saputo destreggiarsi alla perfezione ai fornelli incoraggiando anche Paolo, che se inizialmente era il più timido, ha poi saputo dare il suo prezioso contributo. Ingrediente must della ricetta è lo zafferano in pistilli portato direttamente dall’Aquila, città di origine di Luca.

Ingredienti per 4 persone

320 g penne integrali di farro
1 scalogno
2 zucchine
500 g mazzancolle
zafferano dell’Aquila in pistilli e in polvere
vino bianco 
prezzemolo fresco
olio
sale

PROCEDIMENTO

Trita finemente lo scalogno. Taglia a dadini le zucchine eliminando la parte centrale con i semi. Soffriggi lo scalogno e le zucchine con olio. Sciogli i pistilli di zafferano in mezzo bicchiere di acqua calda. Sfuma le verdure con vino bianco e lascia evaporare. Aggiungi l’acqua con lo zafferano e porta a cottura. In un’altra padella metti un filo di olio e, quando caldo, butta le mazzancolle pulite. Sfuma con vino bianco e aggiungi dello zafferano in polvere. Cuoci la pasta al dente in abbondante acqua salata. Unisci tutti gli ingredienti in un’unica padella capiente e mescola bene la pasta con il sugo.

Lo sapevi?

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