Vogliamo lasciarci alle spalle il più velocemente possibile l’inverno e lo facciamo con questa insalata di asparagi crudi, ebbene sì non li abbiamo nemmeno sbollentati.
Amiamo preparare piatti pratici, veloci da realizzare e mai banali. Al sapore erbaceo degli asparagi abbiamo aggiunto paprica, cumino e del pane leggermente tostato che – ti assicuriamo – farà sicuramente la differenza. Il condimento e abbondante succo di limone faranno urlare a questa insalata: “welcome springtime”.
1 kg asparagi, circa 700 g puliti
100 g pane
40 g noci a pezzetti
40 g mandorle intere
40 g parmigiano grattugiato
1 limone
1 cucchiaino di paprica
cumino
menta fresca
olio evo
sale
pepe
PROCEDIMENTO
Frulla il pane molto grossolanamente in un frullatore oppure rompilo con le mani o con un coltello. Tosta il pane in padella con olio insieme a noci, mandorle, semi di cumino (a piacere) e sale. Una volta dorato e croccante metti da parte e fai raffreddare.
Lava bene gli asparagi ed elimina la parte finale del gambo più dura e fibrosa. Taglia i gambi degli asparagi di sbieco in modo di ottenere delle rondelle allungate e tieni le punte intere.
Unisci tutti gli asparagi in una ciotola, e condiscili con olio, sale, pepe, paprica e scorza e succo di limone. Aggiungi per ultimi il parmigiano e il pane croccante con noci e mandorle e menta fresca poi mescola bene.
L’insalata è pronta, assaggia e aggiusta il condimento aggiungendo se necessario altro olio, succo di limone e sale. Servi a temperatura ambiente. Se prepari l’insalata in anticipo ricordati di aggiungere il pane croccante al momento altrimenti risulterà umido.
Lo sapevi?
Se non ami le spezie puoi evitare di usare il cumino e la paprica (anche se fanno la differenza)
Se mangi piccante aggiungi un poco di peperoncino 😉
Se prepari l’insalata in anticipo ricordati di aggiungere il pane croccante al momento altrimenti risulterà umido.
Lo sapevi?
Se non ami le spezie puoi evitare di usare il cumino e la paprica (anche se fanno la differenza)
Se mangi piccante aggiungi un poco di peperoncino 😉
Se prepari l’insalata in anticipo ricordati di aggiungere il pane croccante al momento altrimenti risulterà umido.
