Tagliatelle melanzane, pomodorini e ricotta salata

Taglia le melanzane a cubetti. Lava i pomodorini e tagliali a metà. Scalda in una padella abbondante olio e due spicchi d’aglio con la buccia. Aggiungi le melanzane e cuoci qualche minuto mescolando di tanto in tanto, quando le melanzane saranno rosolate aggiungi i pomodorini. Cuoci fino a che le melanzane saranno morbide. Aggiusta di sale. Nel frattempo cuoci la pasta in abbondante acqua salata. Quando la pasta sarà cotta, tieni da parte una tazza di acqua di cottura, scola le tagliatelle e aggiungile alla padella con il sugo. Mescola molto bene fino a raggiungere una consistenza cremosa, se troppo asciutta aggiungi un po’ dell’acqua che hai tenuto da parte. Aggiungi la ricotta salata grattugiata e servi, meglio se in piatti caldi.