Come la pasta al pomodoro anche il risotto è uno dei nostri piatti del cuore. Un piatto semplice che arriva subito al cuore e come tutti i piatti semplici deve essere ben fatto. Noi lo prepariamo cuocendo la salsa di pomodoro fino alla consistenza e intensità che preferiamo e cuociamo il risotto nel modo più basic possibile. Non facciamo soffritto di cipolla, sostituiamo il brodo con acqua aromatizzata al rosmarino e mantechiamo senza burro. L’ultimo tocco segreto? Un goccio di limone in mantecatura che darà la giusta acidità al piatto. Ora che ti abbiamo svelato tutti i nostri segreti non ti resta che ripetere ogni passaggio e gustarti questo magnifico risotto al pomodoro.
Risotto al pomodoro
Ingredienti per 4 persone
320 g riso Carnaroli
500 g passata di pomodoro
50 g parmigiano grattugiato
1 limone
2 spicchi di aglio
basilico
rosmarino
ricotta per servire
olio evo
sale
pepe
PROCEDIMENTO
Prepara la salsa in un tegame. Rosola in poco olio l’aglio vestito e schiacciato, aggiungi la passata di pomodoro, qualche foglia di basilico e cuoci finché non inizia a restringersi. Aggiusta di sale.
Come brodo di cottura usiamo dell’acqua aromatizzata, porta a bollore dell’acqua, salala e aggiungi dei rametti di rosmarino.
Tosta il riso in una pentola con un filo di olio, sfuma con un goccio di vino bianco e lascia evaporare. Aggiungi la passata di pomodoro (senza aglio e basilico) e porta a cottura aggiungendo l’acqua al rosmarino poco alla volta.
Quando al dente sposta il risotto fuori dal fuoco per la mantecatura, aggiungi il parmigiano e il succo di un limone, pepe e se necessario un goccio di acqua aromatizzata, la consistenza del risotto deve essere morbida. Mescola energicamente per mantecare bene tutti gli ingredienti.
Servi in un piatto piano con qualche punta di ricotta e gocce di salsa di pomodoro per guarnire, scorza di limone e una spolverata di pepe.
Lo sapevi?
Un tocco di acidità in mantecata, come del succo di limone, renderà il tuo risotto ancora più buono e bilanciato.
Utilizzare acqua aromatizzata al posto del brodo ti permette di preparare risotti più leggeri ma lo stesso gustosi.
Lo sapevi?
Un tocco di acidità in mantecata, come del succo di limone, renderà il tuo risotto ancora più buono e bilanciato.
Utilizzare acqua aromatizzata al posto del brodo ti permette di preparare risotti più leggeri ma lo stesso gustosi.
