Colore, freschezza e sapore agrodolce: ne avete voglia? Noi tantissima e questa ricetta con radicchio, cavolo nero, carote e mozzarella è stata una vera rivoluzione per le nostre pause pranzo invernali. Ovviamente tanta verdura di stagione, sapori a contrasto e impiattamento wow: basta veramente poco per stupire in un paio di mosse. Perfetta per un pranzo al volo o un pre dinner coloratissimo che aggiunge alla croccantezza del cavolo la morbidezza della mozzarella. Lasciato crudo, il cavolo, mantiene tutte le sue proprietà, i sali minerali e le vitamine che contiene.
Vero twist del piatto è l’aggiunta di melograno e il mix agrodolce del dressing preparato con limone, aceto e miele.
Insalata di radicchio, cavolo nero, carote e mozzarella
Ingredienti per 2 persone
1 ceppo di radicchio (cuore)
qualche foglia di cavolo nero
3 carote colorate
200 g mozzarella
20 g mandorle tostate
2 cucchiai di chicchi di melograno
erbe aromatiche fresche (aneto, menta, coriandolo, basilico)
PER IL DRESSING
scorza e succo di mezzo limone
1 cucchiaio di aceto
1 cucchiaino di semi di cumino in polvere
1 cucchiaio di miele
olio evo
sale
PROCEDIMENTO
Unisci tutti gli ingredienti del dressing e mescola bene finché emulsionati.
Lava e asciuga le foglie di radicchio, pela le carote e tagliale a strisce per il lungo con un pela verdure. Lava il cavolo nero, elimina la parte dura del gambo e “massaggia” le foglie tra le mani per renderle più morbide.
Unisci in una ciotola ampia il radicchio, le carote, il cavolo nero e le erbe aromatiche, aggiungi metà del dressing e mescola bene, poi trasferisci in un piatto da portata.
Aggiungi la mozzarella a pezzetti, i semi di melograno e le mandorle tostate.
Condisci con il dressing rimanente prima di servire.
Lo sapevi?
Lo sapevi?
