Diversa e intelligente: questa pasta con pesto di radicchio e noci è veramente un salva cena con effetto wow assicurato. Nessuno potrà mai immaginare che per prepararla vi è bastato cuocere la pasta e frullare gli ingredienti a crudo per ottenere il saporitissimo e coloratissimo condimento a base di radicchio. L’ingrediente principe di tante ricette della tradizione, in questa non va nemmeno cotto e non rischia di essere troppo amaro se messo a mollo in acqua fredda prima di prepararlo. Con noci e parmigiano il sugo diventa ricco e cremoso proprio come un ragù veg. Questa combo è perfetta per essere abbinata ad una pasta integrale o con farine speciali come kamut o riso, date spazio alla fantasia!
Pasta con pesto di radicchio e noci
Ingredienti per 4 persone
500 g pasta
2 ceppi di radicchio
100 g parmigiano grattugiato
50 g noci
1 limone
olio evo
sale
pepe
PROCEDIMENTO
Taglia il radicchio e mettilo a mollo in acqua fredda per circa 20 minuti in modo che perda l’amaro. Unisci nel frullatore il radicchio tagliato, le noci e il succo di limone. Frulla e aggiusta di sale e pepe.
Versa il pesto di radicchio in una ciotola e aggiungi il parmigiano e olio a piacere.
Cuoci la pasta al dente, condiscila fuori dal fuoco con il pesto e servi con parmigiano, pepe e noci a pezzetti.
Lo sapevi?
Puoi conservare il pesto in un barattolo ben chiuso un paio di giorni in frigorifero.
Puoi provare una versione con pecorino al posto del parmigiano.
Lo sapevi?
Puoi conservare il pesto in un barattolo ben chiuso un paio di giorni in frigorifero.
Puoi provare una versione con pecorino al posto del parmigiano.
