Quiche Lorraine

E’ uno dei primi piatti a cui si associa la cucina francese e forse la torta salata per eccellenza. Semplice e dal sapore deciso, la quiche Lorraine trova le sue origini nella regione francese della Lorena dove in dialetto quiche significa appunto torta salata. Le versioni sono molteplici, forse infinite ma ancora una volta abbiamo voluto prepararvi l’originale con gruyère, pancetta, panna e uova. Conoscere le basi è il miglior modo per dare poi spazio alla fantasia.

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Ingredienti per una teglia 30cm

  • 3-400 g pasta brisè
  • 200 g pancetta
  • 150 g gruyère
  • 200 ml panna fresca

  • 2 uova

Procedimento

Stendi la pasta brisè (ecco la nostra ricetta) in uno strato piuttosto sottile direttamente su un foglio di carta da forno. Posizionando la teglia sulla pasta, taglia con un coltello una circonferenza più abbondante di 2-3 cm. Adagia la pasta nella teglia compresa di carta antiaderente modellando l’eccesso nel bordo della torta. Metti un altro foglio di carta aderente nella torta e riempila di legumi secchi (fagioli, ceci, …) per evitare che in cottura si chiuda su se stessa. Cuoci la torta in forno preriscaldato a 180°C per circa 20-25 minuti. Nel frattempo fai bollire in acqua la pancetta per 10 minuti. Sbatti con una frusta la panna con le uova, aggiungi noce moscata, sale e pepe. Sforna la torta e lasciala raffreddare qualche minuto.

Gratta a scaglie il  gruyère sulla base della torta creando uno strato omogeneo. Distribuisci la pancetta su tutta la superficie. Ora versa il composto preparato fino a coprire a filo la pancetta.

Cuoci in forno per altri 15 minuti o fino a che la crema sarà solida. Servi la Quiche Lorraine tiepida.

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