Le splendide ricette della cucina mauriziana.

Durante il nostro viaggio a Mauritius (puoi leggere qui la nostra guida) abbiamo scoperto davvero tantissimo sullo stile culinario di questa Isola. La cucina mauriziana è un mix di diverse culture, da quella indiana fino ad arrivare alla cucina cinese passando da quella francese. Ovviamente noi siamo rimasti strabiliati da alcune ricette e preparazioni, soprattutto dopo il nostro corso di cucina creola con Berthy Meriza, Chef del Dinarobin Hotel Golf & Spa del gruppo Beachcomber. Abbiamo capito subito che la cucina mauriziana è molto simile a quella indiana (per alcune tipologie di ricette e di spezie che vengono utilizzate), e che amano portare tutte le pietanze in tavola in modo da potersi godere il pasto in compagnia di famiglia e amici.

Gli ingredienti che abbiamo utilizzato sono tutti facilmente reperibili anche in Italia, l’unico ingrediente che non avevamo mai provato sono le foglie della pianta del curry che, anche se viene subito da pensarlo, non sono quelle che vengono utilizzate per fare la polvere di curry. Altro ingrediente insolito per noi è stato il cuore di cocco (da non confondere con il cuore di palma), molto utilizzato dai mauriziani per delle insalate e per accompagnare il marlin.

Ecco le ricette che abbiamo cucinato con lo Chef Berthy e che speriamo di condividere al più presto con i nostri ospiti.

Shrimp Rougaille

Ingredienti per 4 persone
500 g gamberi puliti
100 g pomodori a dadini
230 g salsa di pomodoro
1 cucchiaio pomodoro concentrato
2 cucchiai cipolla tritata
1/2 cucchiaio di aglio schiacciato al mortaio
1/4 di cucchiaio zenzero schiacciato al mortaio
1 cucchiaio timo
1 1/2 cucchiaio coriandolo tritato
1 1/2 cucchiaio prezzemolo tritato
2 1/2 cup brodo di pesce
1/2 cup vino bianco
1/4 cucchiaio red chilli tritato
olio extra vergine di oliva
1 1/2 cucchiaio erba cipollina
sale
pepe

Procedimento
Condisci i gamberi con sale e pepe. In una padella calda con olio cuoci i gamberi per 30 secondi e toglili dal fuoco. Nella stessa padella (senza gamberi) aggiungi la cipolla e il timo cuocendoli a fuoco medio per circa un minuto, aggiungi poi lo zenzero e l’aglio. Sfuma con il vino bianco e metti il brodo di pesce. Fai evaporare il brodo e unisci il concentrato di pomodoro e cuoci per circa due minuti, infine aggiungi il pomodoro fresco. Cuoci a fuoco lento per pochi minuti, aggiungi la salsa di pomodoro, il prezzemolo, l’erba cipollina, il coriandolo e il chilli. Unisci i gamberi e cuocili per tre minuti a fuoco basso. Servi caldo.

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Tomato Chutney

Ingredienti
200 g pomodori tagliati a dadini
1 cucchiaio coriandolo tritato
3 cucchiai olio evo
1 cucchiaio cipolla tritata
1/2 cucchiaio red chilli tritato
1 cucchiaino zenzero schiacciato al mortaio
1 cucchiaio erba cipollina tritata
1/2 cucchiaio aglio schiacciato al mortaio
2 cucchiai aceto
sale
pepe

Procedimento
Mixa tutti gli ingredienti insieme. Aggiungi sale, pepe e aceto prima di servire.

Chicken Curry

Ingredienti per 4 persone
720 g petto di pollo tagliato a cubetti
1/2 cucchiaio aglio schiacciato al mortaio
1/2 cucchiaio zenzero schiacciato al mortaio
2 cucchiai cipolla tritata
2 cucchiai polvere di curry
1/4 cucchiaio garam masala
2 cucchiai salsa di pomodoro
1 1/2 cucchiaio coriandolo tritato
3 foglie di curry
260 ml brodo di pollo
1 cucchiaio timo
olio evo
3 cucchiai pomodori a dadini
1/2 latte di cocco

Procedimento
Fai marinare il petto di pollo con olio di oliva, polvere di curry, garam masala e sale. Fai cuocere il pollo in una padella calda con olio per circa tre minuti e toglilo dal fuoco. Nella stessa padella cuoci la cipolla e il timo per un minuto e poi aggiungi lo zenzero, l’aglio e le foglie di curry. Sfuma con il brodo e lascialo evaporare un po’ prima di aggiungere i pomodori a dadini e lascia cuocere per circa due minuti. Infine aggiungi il pollo e cuoci per altri tre minuti a fuoco basso. Aggiungi il latte di cocco e il coriandolo, termina la cottura a fuoco lento per un paio di minuti al massimo.

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Riso Creolo

Ingredienti per 4 persone
100 g riso basmati
1 cucchiaino curcuma in polvere
olio evo
2 pomodori tagliati a dadini
1 cucchiaio di cipolla tritata
1/4 cucchiaio zenzero schiacciato al mortaio
1/4 cucchiaio aglio schiacciato al mortaio
1 cucchiaio erba cipollina tritata
1 cucchiaio coriandolo tritato

Procedimento
Metti a bollire una pentola con 3 litri di acqua. Lava il riso almeno tre volte sotto l’acqua fredda e cuocilo nell’acqua bollente, scolalo e lascialo raffreddare in un grande piatto. Scalda una padella e fai rosolare l’olio e la cipolla, aggiungi l’aglio e lo zenzero e fai cuocere delicatamente. Aggiungi la curcuma mescolando e poi i pomodori continuando la cottura per circa un minuto. Aggiungi il riso e abbassa la fiamma. Condisci con il sale, il pepe, l’erba cipollina e il coriandolo.

Puoi portare i tuoi piatti in tavola direttamente in padella in modo da poter creare la giusta atmosfera di condivisione e convivialità.

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Leggi qui il nostro racconto di viaggio! Mauritius è un’isola di persone felici che sanno accoglierti, che ti sorridono quando gli scatti una foto e che cercano di raccontarti la loro storia e farti capire quanto sono orgogliosi di quello che hanno…

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