ZUPPA DI LEGUMI CON SALSA AL SESAMO E PROSCIUTTO DI SAN DANIELE

A volte le storie da cui nascono le ricette sono bellissime e questa lo è davvero. “Il primo di agosto si festeggiava la fine del raccolto e tutte le donne portavano in piazza un po’ di legumi, unica ricchezza delle famiglie del tempo. Tutti i legumi venivano cotti in un grande pentolone e venivano serviti a tutti gli abitanti in un gran clima di festa.”

La nostra ricetta di oggi è una reinterpretazione de La Capriata, una zuppa mista di legumi che ha origine a Matera dove abbiamo aggiunto alcune spezie mediorientali che la rendono davvero speciale. La serviamo con una ottima salsa al sesamo e una fetta di prosciutto di San Daniele DOP. Cosa aspetti? Provala subito e condividila con i tuoi amici e la tua famiglia e, nel vero spirito di festa, brinda con un buon calice di vino rosso.

Il Friuli incontra Matera, città europea della cultura 2019, con il format “Aria di San Daniele. La Festa”. Scopri gli appuntamenti su www.ariadisandaniele.it/matera

RICETTA IN COLLABORAZIONE CON PROSCIUTTO DI SAN DANIELE DOP

 

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ingredienti per 4 persone

  • 800 g legumi misti già cotti
  • 150 g passata di pomodoro
  • 1 cipolla piccola
  • 1 gambo di sedano
  • 1 spicchio di aglio
  • 2 cm di zenzero
  • 3 cucchiaini di cumino
  • 3 cucchiaini di coriandolo
  • 3 cucchiaini di paprika
  • 4 fette di pane
  • menta fresca
  • olio evo
  • sale
  • pepe
Per la salsa di yogurt al sesamo
  • 100 g tahina
  • 100 g yogurt greco
  • 1 limone
  • sale

Procedimento

In una pentola fai soffriggere in olio un trito di cipolla, aglio, sedano, zenzero e cuoci per qualche minuto. Aggiungi le spezie e lasciale tostare. Unisci la salsa di pomodoro, i legumi e cuoci aggiungendo, quando necessario, brodo (o acqua bollente salata) poco alla volta. Assaggia e aggiusta la dose di spezie secondo i tuoi gusti. Cuoci per circa un quarto d’ora in modo che tutti i sapori si mescolino bene.

Nel frattempo prepara la salsa mescolando la tahina con lo yogurt e il succo di limone, aggiungi acqua fredda se necessario per ottenere una consistenza più morbida. Friggi la menta in poco olio caldo per un istante in modo che le foglie abbiano un effetto brillante e “vetrificato”.

Servi la zuppa con un crostone di pane, salsa di sesamo, prosciutto di San Daniele DOP e foglie di menta fritte.

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