Tagliatelle senza glutine con zucca, spinaci e arachidi

  • Veggie
  • Gluten-free
  • Dairy-free

Amiamo la zucca e non pensiamo che debba essere utilizzata solo per piatti autunnali. Quando abbiamo trovato al mercato le prime zucche di stagione abbiamo deciso di preparare un sugo a base di zucca cotta al forno e insaporita da un soffritto fatto con olio, scorza di limone (un vero tocco di classe) e peperoncino. La pasta che abbiamo scelto per questo piatto sono delle Tagliatelle senza glutine all’uovo del pastificio Scoiattolo. Amiamo la pasta, che preferiamo consumare sempre a pranzo, e ogni tanto scegliamo anche quella senza glutine. In questo caso le Tagliatelle Scoiattolo sono perfette perché sono super resistenti alla cottura e porose, non scuociono e hanno più proteine e fibre della maggior parte delle altre paste gluten free (che spesso sono parecchio caloriche). In questa ricetta al posto del parmigiano abbiamo anche voluto utilizzare delle arachidi tostate, in abbinata con la zucca possono creare davvero dipendenza!

tagliatelle-senza-glutine-zucca-spinaci-11

Ingredienti per 2 persone

  • 200 g tagliatelle senza glutine all’uovo Scoiattolo
  • 600 g zucca mantovana
  • una manciata di spinaci
  • 2 cucchiai di arachidi tostate
  • 1 limone biologico
  • 2 spicchi di aglio
  • peperoncino secco
  • alloro
  • olio evo
  • sale
  • pepe

Procedimento

Pulisci la zucca, tagliala a fette, elimina la buccia e poi riducila a cubetti di circa due centimetri.

Condisci con olio e sale la zucca, disponila su una teglia foderata con carta forno, aggiungi qualche foglia di alloro e cuocila in forno a 220°C per circa 15-20 minuti, finché dorata.

Nel frattempo rosola in abbondante olio due spicchi di aglio vestiti e schiacciati, un pizzico di peperoncino e la scorza di limone. In questo modo il soffritto acquisterà una nota di freschezza che ti sorprenderà. Metti a bollire abbondante acqua salata.

Una volta pronta la zucca metti un paio di cucchiai in un piatto con un goccio di acqua di cottura della pasta e schiacciala fino ad ottenere una crema. Aggiungi la crema al soffritto con anche il succo di un limone.

Cuoci la pasta al dente, 3 minuti, poi scolala direttamente nel soffritto, aggiungi la zucca a cubetti e metà degli spinaci poi mescola bene. Aggiungi un goccio di acqua di cottura e di olio per ottenere una pasta più cremosa e non asciutta. Servi le tagliatelle su una base di spinacini freschi e spolverale con le arachidi tritate grossolanamente.

  • tagliatelle-senza-glutine-zucca-spinaci-00
  • tagliatelle-senza-glutine-zucca-spinaci-02
  • tagliatelle-senza-glutine-zucca-spinaci-03
  • tagliatelle-senza-glutine-zucca-spinaci-04
  • tagliatelle-senza-glutine-zucca-spinaci-05
  • tagliatelle-senza-glutine-zucca-spinaci-06
  • tagliatelle-senza-glutine-zucca-spinaci-07
  • tagliatelle-senza-glutine-zucca-spinaci-08
  • tagliatelle-senza-glutine-zucca-spinaci-09
  • tagliatelle-senza-glutine-zucca-spinaci-10
  • tagliatelle-senza-glutine-zucca-spinaci-12