Medaglioni basilico e pinoli con ragù di gamberi

La pasta ripiena è uno dei piatti che più ci piace, ci fa sentire italiani, ci fa subito “casa”. Quelli che abbiamo scelto per questa ricetta sono dei Medaglioni ripieni di basilico, pinoli e ricotta che abbiamo cucinato con un ragù di gamberi. È la prima volta che cucinavamo questo tipo di ragù e dobbiamo ammettere che è semplicissimo, veloce e davvero tasty! La pasta ripiena Scoiattolo si può cuocere direttamente in padella in 5 minuti, evitando così il tradizionale procedimento in acqua bollente. In questo modo il gusto sarà più intenso, il risultato più cremoso e avrai anche sporcato meno padelle (che non è mai un dispiacere). Noi abbiamo pensato di cuocere i Medaglioni utilizzando un’acqua aromatizzata ai pomodori per dare alla pasta un sapore già in cottura che si sposasse bene con i gamberi. Ora tocca te!

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Ingredienti per 2 persone

  • • 250 g medaglioni basilico e pinoli Scoiattolo
  • • 200 g gamberi già sgusciati
  • • 5-6 pomodori secchi
  • • 1 cucchiaio di pinoli
  • • 1 limone
  • • 1 spicchio d'aglio
  • • maggiorana fresca
  • • olio evo
  • • sale
  • • pepe

Procedimento

Per prima cosa metti a bollire in acqua i pomodori secchi per circa un quarto d’ora. In questo modo l’acqua si aromatizzerà e sarà perfetta per cuocere la pasta in un secondo momento.

In un tegame fai un soffritto con olio, uno spicchio di aglio “vestito” schiacciato, maggiorana fresca, pinoli, il trito di un paio di pomodori secchi reidratati e rosola il tutto per qualche minuto. Aggiungi i gamberi tritati grossolanamente, un poco di scorza di limone e porta a cottura.

Nel frattempo cuoci direttamente in padella i Medaglioni con un filo di olio, un pizzico di sale e 200 ml di acqua di cottura dei pomodori. Quando tutta l’acqua sarà evaporata (3-5 minuti) la pasta sarà pronta per essere servita. Emulsiona i Medaglioni con un goccio di olio crudo, disponili nel piatto e condiscili con abbondante ragù di gamberi, maggiorana fresca e una spolverata di pepe.

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