Plumcake salato con zucca e noci

  • Veggie
  • Gluten-free
  • Dairy-free

Hai mai addentato una fetta di morbido plumcake salato con zucca e noci? È arrivato il momento giusto per farlo seguendo questa ricetta step-by-step. Spesso questi plumcake nascono dalla voglia di svuotare un po’ il frigorifero e creare nuovi mix. Sappiamo benissimo che la zucca e le noci stanno molto bene insieme ma non le avevamo mai unite in una ricetta così buona e facile da fare. Al posto del latte abbiamo poi usato del latte di soia. Buonissimo appena sfornato ma anche a temperatura ambiente.

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Ingredienti per uno stampo

  • 500 g zucca mantovana da pulire
  • 200 g farina integrale
  • 100 ml latte di soia
  • 100 g emmentaler DOP
  • 100 g noci
  • 50 ml olio evo
  • 2 uova
  • 2 spicchi di aglio
  • 2 cucchiai di semi misti (girasole, lino, zucca...)
  • 1/2 bustina di lievito di birra
  • timo fresco

Procedimento

Pulisci la zucca eliminando semi e buccia, poi tagliala a cubetti piccoli di un paio di centimetri per lato. In una padella scalda un filo di olio con due spicchi di aglio vestiti e schiacciati e del timo fresco, rosola la zucca e cuocila per qualche minuto lasciandola ben soda. Aggiusta di sale.

In una ciotola capiente sbatti insieme il latte con le uova e l’olio fino ad ottenre un composto omogeneo, unisci anche la farina, 2/3 dei semi e il lievito. Infine aggiungi le noci rotte grossolanamente, il formaggio tagliato a cubetti piccoli, la zucca e qualche folgia di timo fresco. Mescola il tutto e poi versa il composto in uno stampo da plumcake unto con un po’ di olio di oliva. Spargi i semi avanzati sulla superficie e inforna a 180°C per circa 40 minuti. Servi tiepido o a temperatura ambiente.

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