Focaccia pugliese con olive e pomodorini

  • Veggie
  • Gluten-free
  • Dairy-free

Tonda, soffice, i bordi dorati e croccanti: è la focaccia pugliese, buona appena sfornata così come il giorno dopo.. perfetta per le scampagnate o da portare in spiaggia. Caratterizzata dalla sua forma tondeggiante questa ricetta è comunemente chiamata ruota di focaccia, tipico street-food per i baresi. Trovare la vera ricetta è forse impossibile, probabilmente ve ne sono infinite tramandate di generazione in generazione, così come i modi per condirla. Pomodorini e olive con origano, cipolle e le più svariate verdure. Il particolare impasto, fatto con le patate, gli conferisce la sua consistenza unica: soffice e profumata.

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Ingredienti per una teglia da 30 cm

  • 500 g farina di farro
  • 2 patate
  • 1 bustina di lievito
  • 1 bicchiere di acqua

  • circa 10 pomodorini
  • circa 10 olive denocciolate
  • olio evo
  • sale grosso
  • origano

Procedimento

Lessa le patate in acqua bollente salata, poi falle raffreddare e sbucciale. In una ciotola capiente metti la farina. Con uno schiaccia patate aggiungi le patate alla farina. Sciogli in un bicchiere di acqua tiepida il lievito poi versalo nell’impasto. Aggiungi il sale e impasta il tutto fino a che omogeneo. Fai lievitare per due ore in luogo caldo coprendo il contenitore con della pellicola per non fare seccare l’impasto.

Riscalda il forno a 240 °C. Nel frattempo lava e taglia a metà i pomodorini. In una teglia circolare aggiungi abbondante olio, poi stendi l’impasto lievitato con le mani in uno strato omogeneo.

Disponi sulla focaccia i pomodorini schiacciandoli leggermente nell’impasto con la pelle in su.
Aggiungi le olive, l’origano e abbondante sale grosso.

Irrora la superficie di olio poi inforna per circa 20-30 minuti, fino a che sarà ben cotta, croccante e dorata in superficie.

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