Pudding di riso con granola di grano saraceno e pere sciroppate

  • Veggie
  • Gluten-free
  • Dairy-free

Trovare nuove alternative alla classica colazione è diventata una delle nostre missioni speciali. Per questo abbiamo voluto preparare questo pudding di riso con granola home-made di grano saraceno e pere sciroppate. Se stai per dire “eh ma quanto ci vuole a preparare tutto?” ti fermiamo già. Fare una buona colazione vuol dire anche prendersi il giusto tempo per farsi del bene, il segreto poi è riuscire a preparare in anticipo alcuni degli ingredienti che ti serviranno per guarnire i tuoi piatti come per esempio la granola (che puoi utilizzare anche su yogurt, smoothie e frutta) e le pere sciroppate.

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Ingredienti per 2 persone

Per il pudding di riso
  • 120 g riso basmati
  • 1 litro latte vegetale
  • 1 cucchiaio di sciroppo di datteri*
  • 1 bacca di cardamomo
  • 1/2 cucchiaino di vaniglia
  • 1/2 cucchiaino di cannella
  • sale
Per la granola
  • 200 g grano saraceno
  • 100 g fiocchi di avena
  • 80 g mandorle
  • 2 cucchiai olio di cocco
  • 2 cucchiai di sciroppo di datteri*
Per le pere sciroppate
  • 2 pere
  • 200 ml acqua
  • 200 g zucchero di canna
  • Per servire
  • bacche di goji
  • cocco disidratato a fettine
  • menta fresca

Procedimento

In un piccolo tegame metti a bollire il latte con il cardamomo ridotto in polvere in un mortaio, la cannella, la vaniglia, lo sciroppo di datteri* e un pizzico di sale. Dosa le spezie e la dolcezza secondo i tuoi gusti. Aggiungi il riso e cuoci finché cotto. Se necessario aggiungi altro latte durante la cottura.

Per la granola mischia in una ciotola il grano saraceno con l’avena e le mandorle. Aggiungi un’emulsione di olio di cocco e sciroppo di datteri* e condisci molto bene. Versa il tutto in una teglia da forno in uno strato omogeneo e cuoci a 180°C per circa 15-18 minuti, mescola a metà cottura.

Per chi non avesse mai usato l’olio di cocco ecco qualche info: a differenza della sua definizione di olio, si presenta in forma solida. Quando lo utilizziamo nei dolci lo scaldiamo per qualche secondo in un pentolino (si scioglie a circa 25°) e lo utilizziamo in forma liquida nelle nostre preparazioni. 

Le pere noi le cuciniamo in barattolo nel forno a vapore. Lava e sbuccia le pere, tagliale in quarti ed elimina il torsolo. Disponile in un barattolo chiudibile ermeticamente e riempilo fino all’orlo con un sciroppo di acqua e zucchero (1:1). Cuoci in forno a vapore a 100°C per 15 minuti. In alternativa cuoci le pere in pentola nello sciroppo bollente per circa 5 minuti.

Servi il pudding di riso con la granola, le pere sciroppate e rendi indimenticabile il tuo piatto con bacche di goji, menta fresca e cocco disidratato. La tua colazione non sarà più la stessa.

*Puoi sostituire lo sciroppo di datteri con miele o sciroppo d’acero.

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