Pesche ripiene

Una ricetta di Anna Prandoni

  • Veggie
  • Gluten-free
  • Dairy-free

In cucina con Anna Prandoni, il direttore de La Cucina Italiana. Anna è una donna determinata, adora il suo lavoro e si impegna numero dopo numero per mantenere alto il livello della sua rivista cercando di mantenere un linguaggio, ed anche uno stile di immagine, sempre attuale ed internazionale.

Amiamo La Cucina Italiana ed è per questo che avere il Direttore ai fornelli è stato un grande onore per noi. Anna ha cucinato una ricetta del 1952 – l’anno in cui La cucina Italiana riprende la sua pubblicazione regolare dopo la seconda guerra mondiale sotta la direzione delle sorelle Gosetti della Salda. Braccio destro di Anna nella nostra cucina è stata Samanta che cura la rubrica Massaie Moderne.

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Ingredienti per 6 persone

  • 6 pesche rosa, mature e della stessa grandezza
  • 150 g pan di spagna
  • amaretti
  • mandorle pelate
Per la crema pasticcera
  • 500 ml latte
  • 1 baccello di vaniglia
  • 5 uova
  • 50 g farina
  • 150 g zucchero

Procedimento

Prepara la crema pasticcera mettendo sul fuoco una casseruola con il latte, i semi contenuti all’interno del baccello di vaniglia e il baccello stesso. Mescola bene e porta a leggera ebollizione. Toglila dal fuoco e lascia in infusione il baccello per 10 minuti circa.

Nel frattempo lavora i tuorli con lo zucchero – puoi utilizzare uno sbattitore elettrico oppure una frusta – fino ad ottenere una crema. Unisci al latte, dopo aver eliminato il baccello, la farina setacciata mescolando delicatamente. Unisci anche la crema di uova e zucchero e rimetti la casseruola sul fuoco fino ad ebollizione. Togli dal fuoco e fai raffreddare velocemente. Un trucco è quello di stendere la crema pasticcera su una teglia con carta da forno così il processo di raffreddamento sarà breve.

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