Vignarola

  • Veggie
  • Gluten-free
  • Dairy-free

Una ricetta di stagione suggerita da Angela Missoni per celebrare i nuovi piatti Missoni by Richard Ginori. Cucinata con gli ultimi carciofi di stagione e con piselli e fave che stanno facendo la loro comparsa al mercato. Una ricetta semplice per esaltare i sapori dell’orto.

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Ingredienti per 4 persone

  • 2 carciofi romani
  • 300 g piselli già sgranati
  • 300 g fave già sgranate
  • 2 cipollotti bianchi
  • 1 cespo di lattuga romana
  • sale
  • pepe
  • olio evo

Procedimento

n una padella con i bordi alti unite i carciofi tagliati in quarti, i cipollotti tagliati a circa 10 centimetri e i legumi, fave e piselli già sgranati.
Appassite il tutto a fuoco basso con olio, sale, pepe e, se gradite, un pizzico di peperoncino. Coprite con le foglie lavate della lattuga, se troppo grosse tagliatele a metà.  Fate due o tre strati e portate a cottura, senza mai mescolare e cuocendo nell’acqua rilasciata dall’insalata. Solo a cottura ultimata, dopo circa 25 minuti, girate e servite calda o tiepida.

Esiste anche una variante con l’aggiunta di pancetta che va rosolata all’inizio prima di aggiungere le verdure.

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