No Banner to display


Panzanella con pesche e mandorle tostate

  • Veggie
  • Gluten-free
  • Dairy-free

La stagione estiva ci mette a disposizione così tanti ingredienti freschi e saporiti che è sempre bello trovare un nuovo modo per utilizzarli. Siamo sempre più abituati a vedere ricette estere che utilizzano frutta di stagione anche in preparazioni salate, ed è per questo che abbiamo deciso di creare questa insalata con pomodori, mozzarella e mandorle tostate aggiungendo anche delle ottime pesche mature. Il risultato ricorda un po’ quello di una Panzanella e noi ti consigliamo di servirla in una grande teglia da condividere con i tuoi amici!

panzanella-pesche-00

Ingredienti per 4 persone

  • 300 g pomodorini maturi
  • 200 g pane con crosta
  • 150 g mozzarella
  • 2 pesche gialle mature
  • 1 cipolla rossa dolce
  • 40 g mandorle
  • basilico fresco
  • aceto di mele
  • olio evo
  • sale
  • pepe

Procedimento

Taglia il pane a pezzetti e tostalo in forno o in padella con un filo di olio e uno spicchio di aglio.

Nel frattempo lava e taglia i pomodorini a metà o in quarti, uniscili in una ciotola insieme alle pesche tagliate a fette sottili, alla cipolla tagliata a rondelle e al basilico fresco. Condisci con olio, aceto, sale e pepe poi lascia riposare.

Quando il pane è pronto unisci tutti gli ingredienti in un piatto da portata, noi abbiamo scelto una teglia smaltata, poi aggiungi la mozzarella tagliata a piccoli bocconcini e le mandorle precedentemente tostate con poco olio e sale.

Prima di servire aggiusta il condimento e aggiungi qualche altra foglia di basilico fresco.

  • panzanella-pesche-01
  • panzanella-pesche-02
  • panzanella-pesche-03
  • panzanella-pesche-04
  • panzanella-pesche-05