Melanzane ripiene

  • Veggie
  • Gluten-free
  • Dairy-free

Una terra calda, ricca di frutti.. non solo dal mare. Pomodori, melanzane, zucchine.. In nessun luogo più della Puglia esistono tante ricette per poter cucinare o conservare questi prodotti. Sughi, fritture, conserve.. Noi vi proponiamo delle melanzane ripiene, una ricetta veloce e facile in cui la qualità e la stagionalità dei prodotti fa la differenza.

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Ingredienti per 2 persone

  • 2 melanzane
  • 2 uova
  • mollica di pane raffermo
  • pecorino
  • prezzemolo
  • 3-4 pomodori maturi
  • basilico
  • aglio
  • olio evo
  • sale

Procedimento

Riscalda il forno a 180°C.
Lava le melanzane e tagliale a metà per il lungo.
Con un cucchiaio scava al loro interno mettendo la polpa da parte.

In una padella, scalda poco olio con uno spicchio d’aglio schiacciato, aggiungi la polpa di melanzane e rosola per qualche minuto, aggiungi il sale poi porta a cottura aggiungendo un goccio di acqua se necessario.

In un’altra padella scotta i pomodori, tagliati a dadini, con olio, aglio e basilico. Aggiungi il sale e cuoci fino a che saranno teneri e inizieranno a disfarsi.

In una ciotola unisci, la mollica di pane sbriciolata, le uova, la polpa di melanzane, il pecorino grattugiato e il prezzemolo tritato. Mescola il tutto in un composto omogeneo, poi aggiusta di sale e pepe.

Posiziona le mezze melanzane su di una teglia preparata con della carta forno, riempi la loro cavità con l’impasto. Ricopri infine tutta la superficie con i pomodori scottati.

Inforna e cuoci per circa 20-30 minuti, fino a che le melanzane saranno cotte e i pomodori arrostiti.

Servi le melanzane calde come antipasto o come contorno.

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