Insalata healthy di finocchi, mango e noci

  • Veggie
  • Gluten-free
  • Dairy-free

A volte le insalate nascono un po’ per caso, in base a quello che hai in frigorifero o che hai trovato fresco al mercato. Questa ricetta è nata durante le vacanze invernali quando, in montagna con la nostra amica Manu, ognuno aveva portato gli ingredienti freschi che aveva a casa e che non sarebbero resistiti fino al rientro. Abbiamo creato questa ricetta unendo finocchi, sedano e mango. Il sapore è davvero sorprendente, l’abbiamo poi rifatta diverse volte ed ora ti proponiamo la versione definitiva con qualche aggiunta… almeno fino quando il frigorifero non ci suggerirà altre varianti! Provala anche tu, può essere un perfetto antipasto oppure un contorno.

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Ingredienti per 2 persone

  • 1 finocchio
  • 1 mango
  • 2 gambi di sedano
  • 4 rapanelli
  • 10 noci
  • 1 limone
  • coriandolo fresco
  • olio evo
  • sale
  • pepe

Procedimento

Taglia il finocchio in quarti e affettalo finemente. Taglia il sedano a rondelle e i rapanelli in quarti.

Unisci questi ingredienti in una ciotola e condiscili con il succo di limone in modo che non ossidino e poi disponili in un ampio piatto da portata. Aggiungi il mango tagliato a cubetti, le noci e qualche foglia di coriandolo. Condisci con olio, sale e pepe.

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