Insalata di quinoa con zucchine arrosto

  • Veggie
  • Gluten-free
  • Dairy-free

Questa insalata di quinoa ti stupirà! La preparazione è davvero molto semplice e il sapore delle zucchine arrosto con olive e capperi è spettacolare, tanto buono che possono essere servite anche come un semplice contorno.

Noi abbiamo usato le zucchine arrosto per condire un’insalata di quinoa nera che abbiamo servito con dei pistacchi tostati, menta fresca e limone. Ottima ricetta per un pranzo da aprile a ottobre, periodo in cui le zucchine danno il loro meglio!

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Ingredienti per 4 persone

  • 700 g zucchine piccole
  • 140 g quinoa nera
  • 50 g pistacchi sgusciati
  • 2 cucchiai di olive taggiasche
  • 1 cucchiaio di capperi dissalati
  • 2 spicchi di aglio
  • 1 limone
  • maggiorana fresca

Procedimento

Lava bene le zucchine e tagliale a rondelle.

Disponile in una teglia con carta forno e condisci con le olive, i capperi, l’aglio vestito e un filo di olio e sale. Inforna a 200°C per circa 20 minuti, finché le zucchine saranno ben dorate. Nel frattempo tosta in un tegame senza condimento i pistacchi e cuoci la quinoa secondo le istruzioni riportate sulla confezione.

La cottura della quinoa può essere differente da prodotto a prodotto, noi solitamente la cuociamo con due parti di acqua su una di quinoa, la bolliamo coperta per circa 10 minuti e poi la lasciamo riposare per altrettanti. Tutta l’acqua deve essere assorbita.

Una volta che tutti gli ingredienti sono pronti uniscili in un’insalatiera e condisci con olio, succo di limone e maggiorana fresca. Se necessario aggiusta di sale.

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