Insalata di farro con mais, rucola e mirtilli

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Siamo sempre più convinti che Instagram sia una fonte inesauribile di spunti. Tempo fa abbiamo visto la foto di un condimento per insalata a base di mirtilli e ci siamo subito incuriositi. Amiamo le insalate di farro e abbiamo pensato di usare questo condimento per questa versione con mais, rucola e feta. Una ricetta molto facile da fare e perfetta per essere portata anche in ufficio, basta tenere il condimento in un barattolo e versarlo nell’insalata all’ora di pranzo.

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Ingredienti per 2 persone

  • 100 g farro
  • 4 manciate di rucola
  • 150 g mais già cotto
  • 1 cipolla rossa dolce
  • 50 g feta
  • 150 g mirtilli
  • 1/2 scalogno
  • aceto balsamico
  • miele
  • olio evo
  • sale
  • pepe

Procedimento

Per prima cosa puoi iniziare a cucinare il farro. Nel frattempo taglia la cipolla a fette e prepara il condimento. Con un mixer frulla metà dei mirtilli con lo scalogno, due cucchiai di olio, uno di aceto balsamico, uno di miele e un pizzico di sale. In una ciotola unisci il farro raffreddato, la rucola, il mais e la cipolla poi aggiungi il condimento di mirtilli e mescola bene. Servi l’insalata in un piatto con una sbriciolata di feta, qualche mirtillo fresco e una macinata di pepe.

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