Insalata con albicocche alla griglia e feta

  • Veggie
  • Gluten-free
  • Dairy-free

Hai mai provato un’insalata con albicocche e feta? Questa è una di quelle ricette nate un po’ per caso con degli ingredienti che avevamo a casa ma che fa sicuramente una bellissima figura in tavola. Molto facile da preparare – ci sono davvero pochissimi passaggi – e perfetta da servire quando si hanno amici esigenti a cena.

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Ingredienti per 2 persone

  • 3-4 albicocche
  • 2 cetrioli piccoli
  • 150 g feta
  • insalata mista verde
  • semi di sesamo tostati
  • erba cipollina
Per il dressing
  • succo di limone
  • olio evo
  • sale

Procedimento

Lava e taglia a fette le albicocche. Grigliale su tutti i lati su una griglia senza condimento. Sbuccia il cetriolo e taglialo a rondelle. In un bicchiere o barattolo con coperchio prepara un’emulsione di olio, succo di limone e sale agitando molto bene.

Servi le albicocche su una base di insalata mista verde con il cetriolo e il formaggio tagliato a cubetti. Condisci con il dressing preparato, semi di sesamo e fili di erba cipollina.

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