Verdure arrosto con crema di tofu e grano saraceno tostato

  • Veggie
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Le verdure arrosto ci fanno impazzire. Non ci interessa sapere in che stagione siamo: le prendiamo, le buttiamo in forno e aspettiamo con ansia che vengano pronte. Ci sono quelle che restano più croccanti, quelle che invece diventano morbide e si sciolgono in bocca… spesso ci chiediamo quale sia il modo migliore per servirle e oggi te ne facciamo vedere uno dei tanti. Questa crema di tofu (senza latticini e ricca di proteine vegetali) è super buona e ci sembra un ottimo “dip” per intingere le verdure arrosto.

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Ingredienti per 4 persone

  • 500 g carote piccole
  • 400 g asparagi
  • 2 cipollotti
  • 4 cucchiai di grano saraceno
  • olio evo
  • sale
  • pepe
Per la crema
  • 300 g edamame
  • 200 g tofu naturale morbido (tofu seta)
  • 2 cucchiai olio evo
  • 3 cucchiai succo di limone
  • sale
  • pepe

Procedimento

Pulisci bene carote, asparagi e cipollotto. Taglia a metà longitudinalmente le verdure e disponile in una teglia da forno, condisci con olio, sale e pepe e arrostisci in forno a 200°C per circa 25-30 minuti o finché saranno ben dorate.

Nel frattempo prepara la crema. Sbollenta gli edamame in acqua salata per 4-5 minuti poi scolali e falli raffreddare. Metti nel bicchiere del frullatore gli edamame, il tofu e i condimenti poi frulla fino ad ottenere una crema liscia e omogenea. Aggiusta di sale.

Servi le verdure arrosto sulla crema di tofu e cospargi con del grano saraceno tostato.

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